豊かな芳香とクリーミーな泡のリッチな味わい

“モスカートの代弁者”と称えられるサラッコの代表キュヴェ「モスカート ダスティ」です。豊かなアロマとクリーミーな質感、酸と甘みの美しいバランスが味わえる最上のモスカート ダスティです。

フレッシュさと香りを保つためのこだわりの醸造

収穫後、ブドウの果実の最も外側の部分に含まれる、最も香り高い果汁を保つため、房ごと優しく圧搾します。果汁はマイナス3度に温度管理されたステンレスタンクにて数カ月間保存。その後、オートクレーブにて温度管理しながら発酵後、ピュアさを保つためにろ過を行い、瓶詰めすることで、フレッシュさと香りを保ちます。

「モスカートの代弁者」と称えられるサラッコ

サラッコの持つ爽やかで上品な甘味と繊細な泡、優美なアロマに驚かされます。「モスカートの代弁者」と称えられる当主のパオロ サラッコ氏のモスカート ダスティは「できるだけ早く飲みきる」という一般的なモスカート ダスティと異なり、瓶内で熟成を続けるため、あわてずに楽しむことができます。

緑がかった麦わら色の外観。柑橘系果実や甘い白桃、エキゾチックなフルーツなど、モスカートの典型的なフルーティーなアロマに、オレンジの花やセージ、タイムのニュアンスが重なったピュアで力強い香りがグラスから溢れ出します。クリーミーな質感でリッチな印象ながらも、酸と甘みのバランスがよく取れているエレガントな味わい。アプリコットを思わせる凝縮した果実味が口中を満たし、レモンの皮やジンジャーの風味を伴った爽やかな余韻が長く続きます。

特にレストラン等で非常に高い評価を得ているワインで、その透明感ある繊細さ甘味とリッチな味わいは、デザートはもちろん、チーズやフルーツとの相性は抜群です。繊細な泡、優美なアロマ、上品な甘さ。全てが最高峰のモスカートダスティです。

サラッコは、モスカートの心臓部カスティリオーネ ティネッラの村で1900年代初頭から続くワイナリーです。現当主パオロ氏の父親の代までは自社で瓶詰めをせず、大手へバルク売りをしていました。パオロは1984年にアルバの醸造学校を卒業すると、自らの手でワインの元詰めを開始。徹底した畑の管理と革新的な醸造技術の導入により、サラッコのワインは瞬く間に評判となり、現在ではモスカートの頂点の地位を確立します。

カスティリオーネ ティネッラ村を中心に、14の異なる区画からなる50haの畑を所有。カスティリオーネ ティネッラ村は1600年代には既にブドウの収穫が行われていた歴史的な土地で、長い年月の中で数多くのブドウ品種が植えられてきましたが、現在ではモスカートが最高のブドウであるということが証明されています。

所有する畑は標高300～460mに位置し、土壌は砂の層、灰色粘土、そして石灰岩から構成。この標高と土壌の条件から、ブドウ樹は適切な温度と湿度のバランスの中で必要なミネラル分を吸収し、モスカート特有の華やかなアロマを備えるのを可能にしています。

収穫されたブドウは除梗・圧搾され、果汁をマイナス3度に温度管理されたステンレスタンクにて数カ月間保存。その後、オートクレーブにて温度管理しながら発酵後、ピュアさを保つためにろ過を行い、瓶詰めされます。サラッコのモスカートの特徴は、単に甘いだけではなく酸と果実味のバランスが良く、モスカートの持つエレガンスとアロマティックな個性を最大限表現していること。また、瓶詰め後はなるべく早く飲みきった方がいいというモスカート ダスティの既成観念を破って、瓶の中で熟成を続けるのも魅力です。