トスカニーイタリアワイン専門店 / アルドイノ

アルドイノ社は最も小さなオリーブオイルの作り手の一つでありながら、最も高品質なオイルを造る生産者の一つであると、ヨーロッパ中、世界中で賞賛されています。そんなイタリアリグーリア州はフランスとイタリアの国境近くのインペリアで、創立１８７０年の歴史を誇るアルドイノ社が造る自慢のオリーブオイルが、金色の巻紙でテレビでもおなじみの、エキストラヴァージンオリーブオイル・フルクトスです。

『フルクトゥス』の名は、後味がフルーティであるという特徴に由来しています。酸味が少なくスイートで口蓋に心地よい香りと味わいが広がります。

オリーブ本来の風味を損なわないよう常に低温に保ち、細心の注意を払い作業は進められます。オリーブの実を挽く際は伝統的な石臼を用い、外力をかけて圧搾することは行わず、フリーランジュースのみを採取します。不純物を取り除く際もフィルターろ過は行わず、時間をかけて自然沈殿を待ち、分離した上澄みの透明なオイルのみを瓶詰めします。
その結果フルーティさや甘味が失われることなくボトルに封じ込められるのです。

アルドイノ社の収穫は、一般に機械で木を振って落とす方法がありますが、木の寿命に影響するだけでなく、完熟していないオリーブまで、落としてしまうことから、木にのぼり、棒でつついて、下に落とし地面に敷いた網で収穫する、昔ながらの方法を守っています。

そこから余計な葉や枝を取り除き、水で洗い、石臼を使用してペースト状にすり潰したオリーブから、遠心分離機で液体を抽出し、パーコレーション（浸出）機を使い、金属の電極を利用してオイル分だけを引きつけて集める方法（パーコレーション法）で、上質のオイルのみを取り出しています。この方法は無理な圧力をかけることがなく、えぐみのない上質のオイルを抽出することができます。他の方法に比べて抽出量が極端に少ないため、限られたメーカーのみがこの方法を採用しています。

アルドイノ社の創立は1870年。高品質なオリーブオイルとオリーブ製品のメーカーとして古くからインペリア（リーグーリア州）の人々に知られてきました。現在はピエトロイズナルディ社がアルドイーノ家の意思を引継ぎ、アルドイーノは小さな作り手ながら、高品質のエキストラヴァージンオリーブオイルを生産するフラントイオ（オリーブオイル製造業者）であるとヨーロッパ中で称賛されています。

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