ベニーニ

ベニーニはソアーヴェ地区のサン ピエトロ ディ ラヴァーニョに1940年から続くブドウ栽培の家系で、2017年に3代目アレッサンドロ ベニーニが継承してワイナリーを設立し、自社瓶詰めを開始しました。彼は先祖から受け継いだ樹齢40 60年の古樹を軸に、所有する12ヘクタールの全面積をオーガニック栽培に転換。2020年には「BIOS」の認証を取得しています。

ベニーニが理想とするのは、鮮度感が非常に高く、あらゆる要素が調和した濃密な味わいです。そのためにシャンパーニュの製法に学んだ極めて繊細な圧搾を実施し、醸造にはフリーランジュース（一番搾り果汁）のみを使用しています。清潔なステンレスタンクでの自然発酵後、5ヶ月間のシュール リーを行い、週1回のバトナージュを施すことで、フレッシュな透明感と奥深い旨味を共存させています。

ラベルに描かれた鳥は、ワイナリーのシンボルである「シロクロウタドリ」です。長年彼らの庭に住み、巣を作ってきたこの鳥は、ベニーニが求める調和の象徴にもなっています。