昔ながらの伝統的プロセッコの造りである瓶内二次発酵のワイン造りを貫く自然派コスタディラ。グレラ、ビアンケッタ、ヴルディーゾで造るオレンジの微発泡ワイン「280 slm」です。熟した桃やアプリコットのような濃いイエロー。ミネラルのノートとほろ苦さのあるエレガントな仕上がりです。

畑からカンティーナまで自然な造りを踏襲

コスタディラは設立当初から環境と生物多様性を尊重した持続可能な農業を続けています。畑は自然な方法で管理され、化学的なものは不使用。セラーでは天然酵母による自然発酵を行います。SO2の添加も行わず、瓶内で酵母と接触させて再発酵させる方法を採用しています（コルフォンド）。

ワイン名の280は畑の標高を表しています。標高280～300mの石混じりの泥灰・粘土質浅層土壌に育つ樹齢15-30年の畑。10月中旬に手摘みで収穫します。10ヘクトリットルのステンレスタンクで一次発酵。15日間のマセラシオン。瓶内で二次発酵を行い、ノンフィルターでボトリングします。

プロセッコ用ブドウに最適な丘陵地の畑を自然農法で再生

コスタディラは、「あの丘」を意味する現地の方言に由来するワイナリーです。エルネスト カッテル氏らによって設立されました。1950年代前半、彼らの畑は急勾配斜面に位置し、プロセッコ用ブドウの栽培に最適な畑として知られていました。しかし、地元農民たちは、より楽な労働と安定した収入を求めて畑を手放し、その後長い間放置されることになります。

1980年代後半には、ドイツのヒッピー コミュニティが畑を取得したものの、農作業は行われず、再び荒廃。エルネストは、この畑の存在を知った当初から大きな可能性を感じ取り、2006年に取得して再生に取り組みました。低木が生い茂っていた畑は、ヤギによる除木や、その糞を利用した堆肥散布など、有機的な手法によって畑を蘇らせました。その後のブドウ栽培でも自然農法を採用しています。

伝統製法コルフォンドを現代に伝える存在

彼らが生み出すスタイルは、かつて存在した昔ながらのプロセッコそのものです。国際市場で「パーティ フィズ」と化した現代的なプロセッコとは異なり、瓶内二次発酵によって造られます。この伝統的なスタイルは「プロセッコ コル フォンド」と呼ばれ、二次発酵を担った酵母が瓶底に残ることで、さらなるアロマをワインにもたらします。現在は、標高280m、330m、450mの3つの畑からワインを生産。2012年からは、別区画でレフォスコとメルローを使用した赤ワイン造りも始めています。

人と自然、そして食文化を繋ぐ哲学

コスタディラの哲学は、単なる自然回帰ではありません。人間の営みと自然との関係を保ちながら、ワインを食文化に欠かせない存在として残していくことにあります。その思想は、彼らが掲げる「アルティコルトゥーラ」という言葉に集約されています。