エミリア ロマーニャの自然派マリア ボルトロッティがピニョレットで造る微発泡白「ファレスタ ピニョレット」。ブドウ本来の旨みが口いっぱいに広がり、品種由来のほろ苦さが共存する、“大人のジンジャーエール”のような味わいです。

ピニョレットの旨み炸裂！大人のジンジャーエール

ファレスタ ピニョレットは、何も足さない、何も引かない。無濾過で醸造しているので旨み成分の塊である澱がゴロゴロしています。梗をつけたまま搾り、一晩デキャンテーション。一次発酵終了後、冷凍保存していたマストを加えて瓶内二次発酵させています。

瓶内での発酵が自然に止まり、本来微発泡になるべきところ、超・微・微発泡状態。この微発泡感がピニョレットの純粋な甘さと凝縮した旨味を鮮烈に引き立てています。果実の甘みに品種由来のほろ苦さが加わり、唯一無二の味わいを造り出しています。

※抜栓時、吹き出す可能性があるので、よく冷やしてゆっくり抜栓してください。

マリア ボルトロッティはエミリア ロマーニャ州の東端のコッリ ボロネージにあるワイナリー。畑があるゾーラプレドーザの丘陵地帯はその付近でもっともブドウ造りに適した土地として1000年前の文献にも名前が記載されています。当主のフラヴィオ ボルトロッティは1965年生まれ。将来を見据えたフラヴィオが中心となり、1992年からオーガニック栽培を開始。間もなくビオディナミコも始めます。

自然栽培にこだわるきっかけ

フラヴィオが自然栽培にこだわるきっかけは、醸造所と家が畑のど真ん中にあったから。シンプルかつ明快。その理由しかないから某有名な自然派ワイン蔵元のグループからも脱退したのです。SO2量をラベルに書き、飲んでいただくお客様にもきちんと明記しています。実際は書いてある量より遥かに少ないそう。

特筆すべき畑の特徴

バルベーラが植わっている畑は何万年も太陽を浴び続けている古い赤土粘土質（石灰分は少量）で川の氾濫などによる侵食の影響を全く受けていない土地です。緩やかな斜面で地表面も流されることがほとんどありません。石灰質が少ないので根っこが地中深くまで伸びやすいのです。

最先端のワイン設備は一切ない。

実はオーナーのフラヴィオ氏は最先端の機械も複雑な醸造方法も知っているが自身は好まないので使いません。なので醸造設備はいたってシンプルでこれだけしかないの？思うほど最先端のマシンとは縁遠いワイナリーです。シンプルな造りが信条で酵母は全て天然酵母です。酸化防止剤は年によって添加する量を調整します。2009年のようなカビが見受けられた年だけは微量加えました。葡萄果汁がワインになる時には必ず一定量のSO2が発生します。その添加量をぎりぎりまで調整するのだそうです。

ラベルはフィロソフィーの塊り

ラベルのデザイナーは日本に憧れを持つマッティア カルタ（Mattia Carta)というアーティストです。ワイナリーの収穫時にも仕事に来ていてワイン造りや自然界との関わり方に深い感銘を受けているそうで長い交流が続いているそうです。