フランチャコルタを知り尽くした職人が匠の技で造り出すフランチャコルタ最高峰「フェルゲッティーナ」が造る独自カテゴリーフランチャコルタ「サテン」です。クリーミーさと凝縮した熟成香があり、果実のふくよかさの中にキメの細かい優美さが感じられます。上品さと繊細さが全面に感じられる美しいフランチャコルタです。

クリーミーさ、柔らかさが際立つ6つの畑から造られるサテン

2023年5月にフェルゲッティーナ2代目ラウラ ガッティ氏にお話を聞きました。

「サテンは、ミッレディ同様にシャルドネ100％で造られるブランドブランです。飲んでいただくと個性の違いを感じていただけると思います。数ある畑の中から6つの畑に絞って造っています。通常のフランチャコルタのガス圧は6.0を切るくらいですが、サテンは4.5気圧と低く設定されています（サテンの規定は5.0以下）。よりクリーミーで柔らかさがあります」

長期間の酵母との接触でより高い効果を得るボトル形状を開発

2018年7月、フェルゲッティーナ社のラウラ ガッティさんにお話を聞きました。

「ボトルの形はデザイン性だけではないキチンとした理由があります。このボトル形状は弟のマッテオが開発しました。メトドクラシコ（シャンパーニュ製法）の瓶内二次醗酵において、何が重要かと考えると、長期間の酵母との接触が挙げられます。通常の円形のボトルに比べ、ミッレディのボトルを横置きにすると、平面に酵母が広がっていきます。液体と酵母が接触する面積が通常の円形ボトルに比べて2.5倍以上にも広がります。同じ3年の熟成期間でもミッレディは酵母との接触が増安ことを目的に開発したのがこのデザインのボトルです。

「サテンの規定では24ヶ月以上熟成ですが、私達は36ヶ月間熟成を行います」

フランチャコルタ サテンを呼ばれるカテゴリーのワインは白ブドウ品種100％でブリュットのみ、甘口は造れません。ガス圧はブリュットに比べ低めです。サテンの規定では24ヶ月以上熟成をさせなければなりませんが、私達は36ヶ月間熟成を行います。強すぎないサテンのクリーミーで繊細な泡は日本食、和食にも喧嘩せずにすんなりと合うと思います。柔らかな味わいのサテンはブドウ畑のセレクトが重要です。

「人件費、栽培コストがかかったとしても、良いフランチャコルタを自分達の手で造る」

現在200ヘクタールの畑でオーガニック栽培を行っています。畑を借りて、人件費をかけて良い畑に仕上げる事は手間と時間、お金もかかりますが、逆を言うと自分たちが見込んだ良い土地で良いブドウを栽培する事は、最終的に良いフランチャコルタを自分達の手で造る事が出来るし、数ある畑の中から選べることも出来るのです。人件費、栽培コストがかかったとしても、良い結果が生まれると考えています」

フランチャコルタを知り尽くす最高峰の造り手

1991年、ロベルト ガッティ氏が創業したフランチャコルタの造り手「フェルゲッティーナ」。ロベルト氏はベッラヴィスタで20年間、栽培・醸造責任者を務め、フランチャコルタの名声を確立した立役者といわれています。「カ デル ボスコ」、「ベッラヴィスタ」などが他業種からビジネスとしてワイナリーを興し、名声を得たのに対し、フェルゲッティーナは地元の人間が興した小規模の家族経営ワイナリー。全て自分の手の届く範囲でつくりあげます。

『ガンベロ ロッソ』でいきなり最高賞トレビッキエリ＆ベストフランチャコルタ受賞

ロベルト氏の哲学である「エレガンス＆フィネス」が最大限に表現された素晴らしい味わいは、創立後間もない時期より評判となり、1997年の「サテン」が『ガンベロ　ロッソ』でいきなり最高賞トレビッキエリを受賞（1999年でも再度獲得）。「もっとも素晴らしいフランチャコルタ」「ベスト・バイ・フランチャコルタ」と評価されるなど、注目を浴びるまでになりました。

フランチャコルタの名声を築き上げたロベルト ガッティ氏

ロベルト氏は無口で働き者で、「頑固職人」を絵に描いたような性格です。生まれも育ちもフランチャコルタ。そして仕事もフランチャコルタという根っからの地元人。23歳で、著名なフランチャコルタの生産者「ベッラヴィスタ」で醸造・栽培の責任者に抜擢され、家族でベッラヴィスタに住み込みながら、およそ20年間、その高い品質と名声を築き、そして支えてきた経歴を誇ります。

フランチャコルタ地区の礎を築いたロベルト氏

フランチャコルタ歴は40年を超える長い経験になり、フランチャコルタというワイン自体の、瓶内2次醗酵を始めてからの経験、歴史がそれ程ない頃から、彼は自身の経験と勘、そして自分の舌を信じてここまできました。自社のワイナリーだけでなく、フランチャコルタ地区の礎を築いたともいえる人物です。

贅沢極まりない選別・独自の熟成美

フェルゲッティーナが映し出すのは、フランチャコルタの最大の特徴の1つである「限りなく上品で繊細、澄み切った味わい」です。彼らは樹齢が10年以下の樹から収穫された房は使用しません。そして収穫されたブドウのうち50％は他の生産者に売却してしまう徹底ぶり。圧搾では、優しくブドウを絞ることで美しい果実感を引き出しています。また、その絞り出す果汁を限りなく少なくして高品質な味わいを生み出しています。