ドロミテ渓谷の冷涼感を思わせる繊細で透明感ある味わい

トレンティーノを代表する自然派「ポイエル エ サンドリ」のミュラー トゥルガウ「モノグラマ」です。遅摘みならではの粘性の高さ、力強さ、旨味、甘味がありながらポイエル エ サンドリらしい透明感が保たれた逸品です。ドロミテ渓谷の冷涼感を思わせる繊細で優美な味わいです。

ポイエレ サンドリの集大成「モノグラマ」

「モノグラマ（組み合わせ文字）」と名付けられたシリーズは、ポイエル エ サンドリの集大成ともいえる傑作ワインです。日照量や風通し、標高、樹齢などを総合的に見極め、所有畑の中から最良の区画を厳選。さらに4月の芽吹きの段階で芽数を減らし、限られた果実へエネルギーを集中させます。加えて8月にも厳しい選果を行うことで、最高品質のブドウを追求しています。

標高650mにある最良の畑

標高650mの南向き斜面。オラ デル ガルダの影響で大変風通しが良い地域。まさにドロマイト岩と砂岩、シルト岩、マールといったウェルフェニアン堆積物との間にあるトロデナ断層に位置し、多く石が混じったシルト質砂質土壌で30～100センチの深さで変化します。ブドウ樹のバランスも良い最良の畑。

通常より3週間遅い収穫

通常のワインの収穫が始まっても、このワイン用のブドウはまだ収穫はしません。3週間更に成熟させ、ブドウの限界値まで成熟させていきます。これは雨の多いこの地域では非常にリスキーな事。完璧な熟度に達した段階で3回目のセレクションを行い、最大限までポテンシャルを高めたブドウを収穫します。

イタリア自然派の黄金世代とともに歩んだトレンティーノの先駆者

1972年、フィオレンティーノ サンドリとマリオ ポイエルによってファエドに設立されたワイナリーです。当初は2ヘクタールの畑と、ガレージに置かれた簡素な醸造設備からスタートしました。まだ無名だった頃には、グラヴネル、イエルマン、クインタレッリらとともに、自らミラノのレストランを訪ね歩き、ワインを売っていたといいます。

当初の畑はファエド地区のみでしたが、その後は山をひとつ越えたチェンブラ地区にも畑を取得。わずか3kmしか離れていないにもかかわらず、まったく異なる土壌を持つ二つの土地で、品種特性に合わせた栽培を実践しています。そうして土地の個性を活かした独自のワインを生み出し、現在ではトレンティーノを代表する造り手のひとつとなっています。

健全なブドウ本来の風味を引き出す多彩なアプローチ

科学的理論に基づいた自然なアプローチでも知られる彼らは、「ブドウそのものの表現」を追求しています。収穫したブドウは発酵前に6度まで冷却し、一晩静置。育てた健全なブドウに付着する虫などを取り除くために、ジャグジーのような装置を用い、クエン酸を1％加えた水でブドウを洗浄します。これにより果皮にわずかに残った銅や硫黄を除去。野生酵母も一部失われますが、同時に雑菌も減るため、数時間後には酵母が再び活性化するといいます。「市販の培養酵母は少量でも非常に強く、ワインの個性に大きく影響する」と考え、健全なブドウ本来の風味をワインに反映させることを重視しています。