芳醇な香りとエレガントな味わいが魅力のソーヴィニヨン

トレンティーノを代表する自然派「ポイエル エ サンドリ」のソーヴィニヨンです。花やイチジク、トマトの葉を思わせる、ソーヴィニヨンらしいはっきりとした力強いアロマが広がります。白桃やアプリコット、カシスを思わせる繊細な果実のニュアンスが重なります。香りと味わいの調和に優れ、非常に上質な白ワインです。全体的にクリーンな味わいです。前菜や甲殻類、魚料理との相性はもちろん、食前酒としてもお楽しみいただけます。

標高400～700mの冷涼な火山性土壌で育つブドウ

ブドウは、トレンティーノのファエド地区とチェンブラ地区にある3つの畑から収穫されます。標高400～700mの冷涼な環境と火山性土壌が、豊かな酸と繊細なアロマを育みます。ファエドでは伝統的なペルゴレッタ トレンティーナ オープン仕立て、チェンブラでは急斜面に適したギヨー仕立てを採用。収穫したブドウは洗浄後にプレスし、酸化防止剤の使用をできる限り抑えて醸造します。ブドウ本来のアロマと品種の個性を守るため、自社で開発した独自の醸造技術を採用しています。

「ブドウを洗う」という常識を覆す革新

品種のピュアネスを極限まで引き出す独自の哲学

ポイエル エ サンドリを語る上で外せないのが、世界に先駆けて導入した「ブドウの洗浄システム」です。畑に残る銅（ボルドー液）や空気中の微細な汚染物質を、3％のクエン酸水シャワーで完全に洗い流し、瞬時に乾燥させます。徹底的にクリーンになったブドウを得ることで、「野生酵母による自然発酵の促進」や「SO2（酸化防止剤）の劇的な削減」が可能になります。また、彼らは「ワイン界全体の質が向上してほしい」という想いから、この画期的な洗浄システムの特許を取りませんでした。

イタリア自然派の黄金世代とともに歩んだトレンティーノの先駆者

1975年、フィオレンティーノ サンドリとマリオ ポイエルによってファエドに設立されたワイナリーです。当初は2ヘクタールの畑と、ガレージに置かれた簡素な醸造設備からスタートしました。まだ無名だった頃には、グラヴネル、イエルマン、クインタレッリらとともに、自らミラノのレストランを訪ね歩き、ワインを売っていたといいます。

当初の畑はファエド地区のみでしたが、その後は山をひとつ越えたチェンブラ地区にも畑を取得。わずか3kmしか離れていないにもかかわらず、まったく異なる土壌を持つ二つの土地で、品種特性に合わせた栽培を実践しています。そうして土地の個性を活かした独自のワインを生み出し、現在ではトレンティーノを代表する造り手のひとつとなっています。

健全なブドウ本来の風味を引き出す多彩なアプローチ

科学的理論に基づいた自然なアプローチでも知られる彼らは、「ブドウそのものの表現」を追求しています。収穫したブドウは発酵前に6度まで冷却し、一晩静置。育てた健全なブドウに付着する虫などを取り除くために、ジャグジーのような装置を用い、クエン酸を1％加えた水でブドウを洗浄します。これにより果皮にわずかに残った銅や硫黄を除去。野生酵母も一部失われますが、同時に雑菌も減るため、数時間後には酵母が再び活性化するといいます。「市販の培養酵母は少量でも非常に強く、ワインの個性に大きく影響する」と考え、健全なブドウ本来の風味をワインに反映させることを重視しています。