ブドウと真摯に向き合いピュアでエレガントにブドウの個性を引き出す造り手ファットリが、ガルガーネガを陰干しして造る甘口ワイン「レチョート ディ ソアーヴェ」です。5ヶ月間じっくりと陰干しすることで、驚くほど凝縮した甘みを引き出しています。贅沢な甘みを持ちながらも、ファットリらしい突き抜けるような透明感があり、非常にキレイな味わいに仕上がっています。

約5ヶ月間もの長期にわたり陰干し

畑はアルプスの麓に広がる火山灰質丘陵にあり、標高250m、平均樹齢は15年です。栽培と収穫においては、9月前半に厳選して手摘みした健全なブドウのみを使用します。法律上の陰干し最低規定は12月1日まで（約2ヶ月半）とされていますが、ファットリはそこからさらに引き延ばし、2月末まで約5ヶ月間もの長期にわたり陰干しを行います。これほど長い期間ブドウを干し続けるには、極めて健全なブドウであることはもちろん、陰干し期間中の徹底した衛生管理技術が求められます。このリスクを恐れないストイックな姿勢により、水分を50%減少させ、糖度を32%も上昇させることに成功しています。3月初旬、極限まで旨味が凝縮したブドウを除梗し、3日間のマセラシオン（果皮浸漬）を経て圧搾します。最初はステンレスタンクで発酵を行い、途中で新樽へと移します。アルコール度数が14～14.5%に達した段階で発酵を止め、そのまま同じ樽で14～15ヶ月間じっくりと熟成させた後に瓶詰めされます。

手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出すソアーヴェ

ヴェネト州の北東ソアーヴェの地で、3世代に渡りワイン造りを行う生産者。オーナーのアントニオは、超ストイック。標高の異なる畑を点在して所有し、それぞれのブドウにあった場所で栽培しています。また、90年代からビオロジックを実践、醸造中のSO2添加も極力控えるなど、手間隙をかけブドウの持つポテンシャルを最大限に引き出しています。

ピュアでエレガントなスタイルのソアーヴェ

ブドウと真摯に向き合い、誠実に表現したワインは、どこまでもピュアでエレガント。近年は、12haの畑を購入し、アマローネなどの赤ワインも醸造を開始しました。それぞれのワインのラベルには、よりシンプルにわかりやすく表現するために葡萄が栽培されている畑名や地域名等を表記しています。例えば、ソアーヴェには、ファットリ家のニックネームである“ダニエリ”。基盤になるアイテムに彼ら自身の名前をつけることで、造り手としてのピュアな想いを表現しています。

所有する白ブドウの畑は、アルポーネ谷の標高150～470mの斜面にあります。黄や赤も混じる黒い玄武岩土壌で、品種はこの地域の主軸であるガルガネーガと、土着品種デュレッラ、トレビアーノ ディ ソアーヴェ、また標高の高い所にピノグリージョとソーヴィニヨンブランが植えられています。 黒ブドウの畑は、ヴァルポリチェッラ地域のコル デ ラ バスティア地区に12ヘクタール。アルポーネ谷とイッラージ谷を隔てる尾根に位置しています。標高450メートルの風通しのよい場所で、石灰岩と黄色砂岩（硫黄を豊富に含む）が混じる土壌で、コルヴィーナに最適な環境が形成されています。

陰干しブドウを使用した「ファットリ」

目指すワインを造るために醸造にもこだわります。ガルガネーガは、ルンカリスには100％フレッシュなものを使用しますが、ダニエリには10％陰干ししたものを使用し複雑さと厚みを出すなど、造りたいスタイルに合わせて使い分けています。ピノグリージョは、ステンレスタンクと大樽を50％ずつ使用して醸造し、フレッシュながらも優雅でリッチな味わいを実現。ソーヴィニヨンブランはフレッシュさをキープする為に、窒素充填し11℃の超低温で発酵させるなど、ブドウのアロマやテロワールを生かした造りを行っています。今後、更なる発展が期待される生産者です。