自然派シャブリの名手による表現豊かなアリゴテ

パリのヴァン ナチュール試飲会でも絶大な人気を誇る自然派シャブリの造り手「アリス エ オリヴィエ ド ムール」。彼らが手がける「ブルゴーニュ アリゴテ」です。シトリー村の標高200mに位置する北東向きの畑で、1995年に植樹されたアリゴテを使用。キンメリジャン時代の石灰質、粘土土壌で丁寧に栽培されたブドウで造られます。

爽やかな酸とピュアな果実味が詰まった1本

手摘みで収穫後、ステンレスタンクで丁寧にアルコール発酵を行い、樽で約1年間熟成させた後、さらにタンクで休ませてからボトリングされます。アリゴテ特有の爽やかな酸味に加えて、健全なブドウから造られるピュアな果実の美味しさが詰まった、膨らみのある味わいがお楽しみいただけます。

パリのヴァン ナチュール試飲会でも常に大絶賛！自然派シャブリの造り手

アリス エ オリヴィエ ド ムールは、ディジョンの醸造学校の同級生だったアリスとオリヴィエの二人が、1994年に計4haの畑からスタートしたドメーヌです。アリスは祖父が農家で、シャブリのほかオーストリア、ポルトガルでも経験を積みました。オリヴィエはヴィニュロンの家系ではありませんでしたが、ヴァカンスの間には畑仕事をしたり、叔父と共にクルジ村でブドウを栽培したりしていたので、ブドウ栽培の経験は豊富でした。生産の主力はシャブリとアリゴテで、創業以来シャブリとサン ブリのエリアを中心にワイン造りを行ってきました。

手作業が支える丁寧な栽培

クロード クルトワなどの自然派生産者達との親交の中で、除草剤の使用を減らし少しずつビオロジックへ転換、2005年には完全転換を達成しました。しかし認証取得以前の数年前からすでに、枝の誘引や除葉などを格別の丁寧さで手作業で行う真摯な栽培を徹底しており、その情熱が生み出すワインはパリのヴァン ナチュール試飲会などで常に絶大な人気と高い評価を獲得していました。

経験と感性に基づく自然な醸造

手摘みでの収穫後、ステンレスタンクか木製樽で発酵が始まり、瓶詰めまで手を触れないこともしばしば。マロラクティック発酵に亜硫酸添加、残糖が高い年にはフィルターをしてから瓶詰めされることもありますが、画一的に手が加えられることはなく、全て二人の経験と感覚に従って進められます。ヴィンテージにより12～16ヶ月じっくり熟成を経てリリースされます。

2009年からはネゴシアンもスタート。ル ヴァンダンジュール マスケ（Le Vendangeur Masque）シリーズとしてリリースされ、年によってはシャブリの外から購入したブドウで仕込まれることもあります。2017年ヴィンテージからはシャブリ プルミエ クリュのリリースも開始し、ますます意気が揚がる注目の生産者です。