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アントニオパニガダ

修道士の名を冠したサンコロンバーノの地酒

ロンバルディア州のパヴィアとエミリアロマーニャ州ピアチェンツァの中間、ロンバルディア州の飛び地に位置するサンコロンバーノアルランブロ村。6世紀にアイルランドの修道士サンコロンバーノがこの地にキリスト教を伝えたことが村名の由来です。修道士はキリスト教と共にワイン造りも伝えました。特にこの村周辺の複雑な土壌はワイン造りに適しており、古くから栽培が行われてきました。この修道士たちは「バニーノ」と呼ばれていたのです。

この地で3世代にわたり、サルメリーア（サラミやハム等の塩漬け肉加工品を扱う食料品店）を営んできたのがパニガーダ家です。店で販売するために、修道士の呼び名を冠した「バニーノ」というワインを少量ずつ造り続けてきました。「バニーノ」は村の歴史そのものであり、地元民に愛され続けてきた特別なワイン。現代において、何も変わらない昔ながらのイタリアの素朴さや地方性を味わえる貴重な存在であり、今では珍しい「古典的地酒」がここに残っていたのです。

カンティーナは町の中心にあるサルメリーアに隣接し、バルバロッサ城へと続く美しいヴィットーリア通りに面しています。中庭の醸造所や地下の古いカンティーナにある試飲スペースは、今も毎日村人たちで賑わっています。

施肥なし自然のままに

ポー川から続く平野が少し丘陵になった高台に彼らの畑はあります。地質学的には約2500万年前の中新世まで遡る古い土壌。畑から貝殻の化石が顔を出すことからも分かる通り、かつての海底が隆起して生まれた土地です。エミリアロマーニャの肥沃な土壌とは異なり、粘土石灰質とポー川由来の砂質、シルト土壌が混ざり合う複雑な構成。区画ごとに異なる個性に合わせ、最適な葡萄品種を植樹しています。

畑では昔から、硫黄と銅以外の一切の化学薬品を使用してきませんでした。除草剤さえも使わないため、葡萄畑には多様なハーブや花、自生した野菜が育ち、葡萄樹と共存しています。これは特定の農法を目指した結果ではなく、この地で代々当たり前に行われてきた姿です。

葡萄の重要な生育期には銅さえも使わず、手作業で丁寧にケアすることで病害に対応し、果汁への影響を最小限に抑えています。今も昔も畑に与えられるのは、下草や葡萄樹が自然に分解されて土へと戻る栄養のみ。自然の循環の中で育まれたワインです。

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