ヴァルドッビアーデネで100年続く家族経営ワイナリー「カ デイ ザーゴ」が伝統製法コルフォンドで造る微発泡白「ヴァルドヴィアデーネ」です。グレラ90%、ヴェルディーゾ、ペレラ、ビアンケッタのブレンド。フレッシュでフローラルなアロマ。繊細でバランスに優れたエレガントな味わいで、余韻にはミネラルを感じるエレガントな美味しさです。

畑は、ヴァルドッビアーデネの丘陵地帯（南向き、南西向き）、標高250mの粘土および石灰岩土壌、樹齢40年以上。ソフトプレスで得た果汁を24時間のスキンコンタクト後、コンクリートタンクにて発酵（天然酵母）。翌年の3月まで澱とともに熟成。4月の上弦の月の低潮時に瓶詰を行い、水平の状態で2ヶ月間置かれる。瓶詰めの際に、陰干しした同年の自社ブドウの果汁を添加し、瓶内で二次発酵が行われます。二次発酵完了後にボトルを垂直にし、酵母や澱を沈殿させます。デゴルジュマンは行いません。

麦わら黄色。ライム、オレンジシード、フェンネルシード、ジンジャー、パン生地のクリスピーなアロマに牡蠣の殻を想わせるミネラルのトーン。繊細でバランスに優れたエレガントな味わいで、わずかな発泡がきびきびとした印象です。生き生きとした酸味があり、余韻にはミネラルと旨みを感じます。

カ デイ ザーゴは、1924年に設立された家族経営のワイナリーです。1929年からヴァルドッビアーデネの中心地でワイン造りを行っており、現在は5代目に当たる醸造家のクリスティアンとマリカの兄妹が家業を継いでいます。

所有するブドウ畑は、プロセッコの発祥地であるヴァルドッビアーデネ プロセッコDOCGを含めた6.5haの丘の上にあり、泥質、砂質、石英（クオーツ）、石灰質が混ざった複雑な土壌でグレラ、ペレーラ、ヴェルディーゾ、ビアンケッタ トレヴィジアータが育てられています。ほとんどが樹齢40年以上で、なかには90年を超える古木を大切に栽培し、昔ながらのマッサール・セレクションで自ら台木を造っています。

信じられないほど急な斜面に植えられたブドウ畑

1920年代に設立されたカ デイ ザーゴ家の農園とエステートは、ヴァルドッビアーデネで最も優れていると言われるエリアにも所有。ブドウ畑の多くは樹齢40年以上の古木で、そのほとんどが信じられないほど急な斜面に植えられているため、ブドウ畑の管理はすべて手作業で行われます。カ デイ ザーゴでは設立以降、一度も化学肥料を使ったことがありません。先代たちの考えを受け継いだクリスティアンが何よりも重きを置くのは健康な土壌作り。そのために伝統的な農法に加え、世界で最も認証基準が厳しいと言われているデメター認証を取得し、栽培から収穫、醸造、ボトリングにいたるまで、太陽暦に基づいたバイオダイナミック農法に転換することで、さらに徹底的した管理を行っています。

ワイナリーにおいても昔ながらの技術が使われており、熟成はほどよい気密性と温度管理の利点から、70年代から使い続けているセメントタンクに、新たに卵型のタンクを追加。1950年代に祖父が始めた「コルフォンド」と呼ばれる伝統的製法（酵母添加や澱引きをせずに瓶内二次発酵を行う）を復活させ、酵母も天然のものを使用しています。同年に収穫したブドウを陰干しし、自然に糖度が上がったその果汁をボトリングの際に加えることで、ドライで生き生きとした泡が生まれ、瓶内の澱がワインにさらなる風味を与えます。

プロセッコが世界的ブームになり、プロセッコ ヴァルドッビアーデネの「ニューウェーブ」の顔と称されるクリスティアンですが、彼の信念はカ デイ ザーゴが表現し続けてきたプロセッコのようにピュアでクリアそのもの。健康な土壌でブドウを育て完璧なタイミングで収穫をすることで、先祖から受け継いだレガシーを守りつつ、自身のスタイルを貫き続けます。近年ではメトド クラッシコ（瓶内二次発酵）の生産も始め、ますます注目を集めています。