モスカート ダスティの有名産地で、あえて、「辛口」や「野生酵母・無添加」に挑んだ異端児エツィオ チェッルーティがモスカートで造るオレンジワイン「マック フォル」です。ボルドー液以外の薬剤を使用せずブドウを栽培しています。セメントタンクでの約2週間の醸し発酵。その後大樽での18～24ヶ月熟成させています。輝きのあるゴールドの色調。柑橘類、ミネラル、野生のミントのニュアンス。細かいタンニンで、フレッシュで繊細なテイストの、旨味溢れるオレンジワインです！

Macerato+Folで「Mac Fol」

Macerato(マセラシオン＝皮ごと醸した)+Fol（同社のモスカートのモストのみをステンレスタンクで発酵熟成させたワイン。"Fol"はピエモンテの言葉で変人奇人を意味し、モスカート ダスティ用のモスカートの一大産地で辛口のワインを造ってしまった自分自身を揶揄した名前）なので「Mac Fol（マック フォル）」と命名されたようです。

マッサ ヴェッキアのファブリーツィオがこのワインを激賞

Macerato(皮ごと醸した) Folなので、Mac Fol…。モスカートのようなアロマティックな品種で行う皮ごとの醸し醗酵は、特有の甘い香りだけでなく、苦みさえも過剰に抽出してしまうリスクが伴うため、バランスのとれたワインを造るのはそれほど簡単ではありません。何年かの試行錯誤の末にエツィオは、セメントタンクでの約2週間の醸し醗酵、大樽での18か月の熟成という手法を採用することに。樽から飲んだマッサ ヴェッキアのファブリーツィオもこのワインを激賞したそうで、「あのファブリーツィオに褒められたら、そりゃ悪い気なんかしないよな。」とエツィオ。（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

モスカート ダスティの有名産地で、あえて、「辛口」や「野生酵母・無添加」に挑んだ異端児

高品質なモスカートの産地「カスティリオーネ ティネッラ」

アルバから直線距離で10km、アスティ スプマンテ、モスカート ダスティの心臓部といえるカスティリオーネ ティネッラにあるエツィオ チェッルーティ。伝統的に高品質のモスカートを産する土地として有名だったこの地で、チェッルーティ家は19世紀初頭からモスカートを栽培し、ワインの生産を行ってきました。

1982年にワイナリーを引き継いだエツィオでしたが、子供の頃に見ていたこの地域のワイン造りに失望していたこともあって地元を離れていました。しかし、出来る限りナチュラルな手法でワインを仕込む造り手たちと出会い、その自然との向き合い方、共に生きる人間の姿に心を打たれ、地元に戻ることを決めます。

1996年から友人たちと共に立ち上げた協同組合ワイナリーを運営しながら、自ら栽培したブドウをそのワイナリーに売りつつ、自然なアプローチでの実験的な醸造に明け暮れたエツィオは、2001年よりとうとう自らのワインを造り始めます。栽培するのはモスカートのみ、醸造するのは白の極甘口パッシートのみという極端な形でスタートを切りました。標高350mに9つに点在する畑は現在6.5ヘクタールの広さがあり、ボルドー液以外の農薬は一切使用せずブドウを栽培しています。

8月の下旬から9月の上旬、モスカートが完熟する頃、ブドウのついた枝をブドウ樹から切り離すための剪定を行い、そのまま畑の中で雨風にさらされる状態でブドウを乾燥させ、約2ヵ月後に収穫を行なう。除梗し、圧搾して出たモストは樽へと直接入れられ、培養酵母、2酸化硫黄ともに全く添加しない状態で、2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させます。ボトリング前に若干量の2酸化硫黄を添加、ノンフィルターでボトリングします。