クリュ「ソット カステッロ」の畑のブドウのみを使用

2018年5月、ワイナリーで当主ジュゼッペ カヴィオラ氏と試飲しました。「バローロ カヴィオット」はクリュ「ソット カステッロ」の畑のブドウのみを使っています。2014年は収穫の段階でソット カステッロ用のブドウを厳選しました。それ以外のブドウを使って造ったのが、カヴィオットです。例年のソットカステッロの生産量を抑え、お手頃な価格で楽しめるバローロ カヴィオットを造った事でソット カステッロの質がより向上しました。カヴィオットのブドウもこれまでのソットカステッロソットに使っていたブドウであり、トータルで45日間もマセラシオンを行い、ゆっくりとブドウの味わいを引き出しています。カステッロは瓶詰め前にセメントタンクで寝かせています。カヴィオットはステンレスタンクで寝かせてから瓶詰めしています。カヴィオットは2014年が初リリースです。

バローロの畑の中でもトップクラスの標高と傾斜「ソットカステッロ」

畑のあるソット カステッロはバローロ南部ノヴェッロの中心部にあります。南部でありながら標高470メートルとバローロの畑の中でもトップクラスの標高の高さ（モンテフォルテダルバが450～460メートル。急傾斜ではない）があります。かつ急斜面で風通しもよく、南向きなので日当たりも良く、一日の寒暖差が産まれます。この寒暖差により、ブドウはゆっくりと熟し、ポリフェノール、タンニンが形成され、香り豊かで複雑なワインとなります。ソットカステッロの香りのアロマティックさ、甘やかなタンニンは吹き抜ける風が影響しています。

「私が理想とするバローロがここにはあります」

元々海だったノヴェッロは泥灰度に砂岩が混じります。ですので畑からは貝殻や海の堆積物が出てきます。標高に加え、これらの土壌の特徴からミネラルな味わいも感じられると思います。私が理想とするバローロがここにはあります」と話してくれました。

エレガントなタンニンと滑らかで濃密な旨味

カヴィオラが造る赤ワインとしては初のカラーエチケットとなった「バローロ カヴィオット」。

スミレやバラのフローラルな香りと深部にバルサミックな香り。タンニン質は豊富ですが、非常にキメが細かく、ピノノワールに相通じるエレガントでシルキーさが魅力です。ネガティブなネッビオーロの要素が無く、実にフレッシュで柔らかく、滑らかで濃密な旨味が長く続きます。ソット カステッロより、軽快ですぐに楽しめる名手カヴィオラ氏の実力がいかんなく発揮されたバローロです。1時間～3時間前の抜栓がおススメです。

『ガンベロロッソ』2002年度最優秀エノロゴに輝いたジュゼッペ カヴィオラ氏が自ら経営をするカンティーナ

ピエモンテを中心にイタリア全土の数々のワイナリーのコンサルタントを務め、文字通りイタリア全土のワインを知り尽くしたカヴィオラが「自ら造る理想のワイン」を実現するワイナリーです。

ワイナリー「カヴィオラ」の歴史は80年代、自身が生まれ育ったモンテルーポ アルベーゼで始まります。アルバの醸造学校を卒業したカヴィオラはまだ無名の土地だったモンテルーポ アルベーゼの「バルトゥロット」と呼ばれる畑でランゲの新しい歴史をスタートさせます。

1991年に初めて収穫したカヴィオラのドルチェットを試飲したバローロボーイズの雄「エリオ アルターレ」はカヴィオラにボトリングするよう強く勧めました。こうしてカヴィオラの名前で初めてワインがリリースされました。そして時を同じくして「ブリック デュ ルッヴ」でバルベーラを収穫。ワイナリー カヴィオラのこの二つのクリュワインは現在もなおカヴィオラの顔として高い評価を受けています。

「別格の存在。最高のドルチェットができる場所」モンテルーポアルベーゼ

「バルトゥロット」と「ブリック デュ ルッヴ」があるモンテルーポアルベーゼは、力強いバローロが生まれる土地として知られる「セッラルンガ ダルバ」の東隣にあり、土壌や気候条件が非常に似ています。カヴィオラが「すぐに特別なワインができる土地だと感じた」と言う通り、非常に力強いポテンシャルがあり、今では「最高のドルチェットができる場所」として他のドルチェットとは別格の存在として知られています。さらに2005年にはバローロ地区ノヴェッロ村「ソットカステッロ」に畑を購入しバローロの生産を始め、初ヴィンテージの2006がいきなり『ガンベロロッソ』でトレビッキエリを獲得する等、素晴らしい才能を発揮しています。

イタリア中のワインを知り尽くしたカヴィオラが地元ピエモンテで実現させた理想のワイン

現在、カヴィオラはマルケ州の人気ワイナリー「ウマニロンキ」を始め、イタリア全土で名立たるワイナリーのエノロゴを務めています。ピエモンテの「ヴィッラスパリーナ」「ボルゴーニョ」「ヴィエッティ」「アルビーノロッカ」、サルデーニャの「セッラ＆モスカ」など、その数は20社にも上ります。有名ワイナリーから厚い信頼を寄せられ、その実力はイタリア屈指と言われます。テロワールを重視し、その年その年にできたブドウの特徴を見極めて最高のワインを造りだすカヴィオラ。イタリア中のワインを知り尽くした彼が地元ピエモンテで実現させた理想のワイン、それがワイナリー「カヴィオラ」のワインです。