フィロキセラの被害を受けなかった樹齢100年を超える自根のガルガネーガを使用した希少キュヴェ「サルヴァレンツァ」

サルヴァレンツァはフィロキセラの被害を受けなかった樹齢100年を超える自根のガルガネーガを1/3ほど使用した非常に希少なキュヴェです。畑は南東向きで標高150メートル、黒色の火山性土壌です。石灰質土壌の「ラ ロッカ」の丘の隣に位置しています。ペルゴラヴェロネーゼ仕立てで化学肥料を一切使わない有機栽培を行っています。

「大切なのは完全な果実と上質な酸、そして火山岩土壌のミネラル」

発酵にはバリック（小樽）と大樽を併用しています。その後、ステンレスタンクとバリックに移し、澱（おり）と一緒に寝かせる「シュール・リー」の状態で6ヶ月間熟成させました。最後にステンレスタンクでさらに6ヶ月間の熟成を経て、瓶詰めされています。1985年以降は醸造時のSO2 は使用されていない。瓶詰め時に必要に応じて添加されるが通常の造り手の1/20程度まで抑えています。『酸化防止剤なしのアルコール度数低めの白ワインでも十分に熟成することが解ってもらえると思うよ。大切なのは完全な果実と上質な酸、そして火山岩土壌のミネラルなんだ』と語ります。サルヴァレンツァはベースであるソアーヴェ クラシコの半分以下の収量となっています。長期熟成も可能で５年程度で独特のミネラルの風味が表れてきます。ジーニにしか表現できない、まさに火山岩の個性が感じられます。

元来のソアーヴェが有する火山性土壌のミネラル

彼等の畑が位置するのはソアーヴェ クラシコの中心部で拡大前の900ヘクタールの中に位置します。元来のソアーヴェ生産地域は圧倒的に黒色火山岩で、頂上部分に近づくほどに黒色火山岩比率が高まり、下部は石灰比率が増えていきます。一方、拡大された平野部の土壌は堆積土壌で赤く重たい粘土であり、火山岩は皆無なのだ。『本来のソアーヴェは火山岩土壌からくる独特の鉱物感、ミネラル香が個性。アロマではなく鉱物のニュアンスが重要、果実感よりもミネラルが主体で、長く熟成する』と言います。平野部の肥沃な堆積土壌から生まれるソアーヴェはアロマティックで甘く、果実が主張する。世間一般的に認識されている軽く、フルーティーなソアーヴェは60年代の産地拡大後に大量生産とトレビアーノ ディ ソアーヴェ種の巧みなブレンドによって出現したものが多く、ジーニは火山岩土壌からソアーヴェ本来の鉱物的で長期熟成型のソアーヴェとなります。

「3大ソアーヴェ」の一角を担う、15世代続く歴史的生産者

ジーニは、ソアーヴェ クラシコの中心地モンテフォルテ ダルポーネで450年以上にわたりワイン造りを続ける名門ワイナリーです。その起源はルネサンス時代にまで遡り、1570年1月22日に創始者アントニオ ジーニの息子ジョバッタが結婚した日を家系の始まりとしています。以来15世代にわたり、父から子へとブドウ栽培とワイン造りの技術を受け継ぎ、「ピエロパン」「イナマ」と並ぶ3大ソアーヴェの一角として高い評価を築いてきました。

火山性土壌が生み出す、ソアーヴェ本来の味わい

ジーニの畑は、ソアーヴェ生産地域が拡大される以前から続くソアーヴェ クラシコの中心部に位置しています。このエリアは黒色火山岩を主体とした火山性土壌が広がり、平野部の堆積土壌とは異なる個性を備えています。ジーニは、火山性土壌由来の鉱物的なニュアンスと優れた熟成能力を備えた、ソアーヴェ本来の味わいを追求しています。

樹齢100年を超える古樹が生み出す、長期熟成型ソアーヴェ

ジーニの畑には平均樹齢60年以上の古樹が多く残り、中でも単一畑「コントラーダ サルヴァレンツァ」には、フィロキセラを免れた樹齢100年以上の自根のガルガーネガが植えられています。こうした古樹から生まれるワインは、豊かなミネラルと上質な酸を備え、長期熟成にも耐えうる高いポテンシャルを誇ります。1985年には単一畑「ラ フロスカ」、1989年には「コントラーダ サルヴァレンツァ」をリリースし、ソアーヴェを代表するクリュとして高い評価を得ています。

自然を尊重し、ブドウ本来の個性を引き出すワイン造り

ジーニでは、自然を尊重し、伝統を守ることをワイン造りの基本理念としています。クラウディオ氏は全自社畑でオーガニックやビオディナミの考え方を取り入れた栽培を実践し、サンドロ氏は土着酵母の研究を重ね、二酸化硫黄を使用しない醸造にも取り組みました。「ブドウに語らせる」という哲学のもと、樹齢100年を超える古樹を守りながら、土地の個性を映し出すワインを生み出し続けています。