600年根ざすフランチャコルタのエルブスコでメトドクラシコを造り続ける家族経営ワイナリー「カヴァッレーリ」。彼らがシャルドネ100％で造るセラディーナです。ドライフルーツやアプリコットの香り。旨みが口いっぱいに広がります。

「家族の哲学を完璧に体現」

2025年10月、当主フランチェスコ フランツィーニ氏にお話を聞きました。

「セラディーナは家族の哲学を完璧に体現するワインで、他のフランチャコルタやシャンパーニュとは異なる独自の存在です。毎年造らず、約1万3000本の生産。セラディーナとは、祖父が丘のブドウで造ったスティルワインに使っていた名前を商標化したもので、1日中太陽を受ける土地を意味します。主に大樽で発酵し35％がマロラクティック発酵しています。アロマ豊かで酸は控えめ、そしてエレガントでリッチ。深みと柔らかさを備えています。自然なビオディナミ栽培によるブドウから造られ、ドサージュゼロ。熟した果実が生むまろやかさが、自然な甘みを感じさせます。」

2025年10月に2021ヴィンテージを試飲しました。麦わら色。繊細でエレガントな白い果実の香りが広がります。香りに通じる綺麗な果実味が口中に広がり、余韻も上品で、口の中で柔らかく広がります。

イタリア最高峰メトドクラシコ産地であるDOCGフランチャコルタ。「カヴァッレーリ」は、その中心地のエルブスコに拠点を置く家族経営ワイナリーです。カヴァッレーリ家は1450年にこの地へ移り住み、以降およそ600年もの間、土地とともに歩んできました。先代のジョヴァンニ・カヴァッレーリ氏（2005年没）は、フランチャコルタ協会の創設メンバーの一人としても知られています。現在ワイナリーを担うのは、ジョヴァンニ氏の娘たちと、その子どもたち（いとこ同士）。

カ デル ボスコ、ベッラヴィスタと並び「三大フランチャコルタ」と称されていましたが、家族が守ってきた「高品質」「低収量」という哲学を貫くため、2025年3月、フランチャコルタ協会の脱退を決断しました。今後はフランチャコルタと名乗らなくなりましたが、造り方やスタイルは一切変わりません。先代から受け継いだ理想のワイン像をそのままに、今もエルブスコの土地に根ざしたワインを表現し続けています。

ブドウはすべて自社畑から。白のスプマンテはシャルドネのみを使用しています。そのシャルドネが37ha、ピノ ネロが1.5ha、スティルワインでは、カベルネ、メルロー合わせて5haのブドウ畑を所有しています。畑の広さから換算すると、本来35万本ほど生産することが可能なフランチャコルタですが、カヴァッレーリが年間生産するスプマンテは約20万本。量より質を追求し、最高の状態のブドウからのみワインを造っています。

常に土地を学び、畑に愛情と情熱を注いでワイン造りをおこなっており、長年培った経験から、現在は自然と共に歩むべくビオディナミに転向。さらに近年収量を従来の4000hl/haから3000hl/haに25％削減し、ブドウのクオリティの向上に努めています。よりナチュラルなワイン造りに徹しています。また、周辺地域の環境保全のため、エルブスコの森林を復興するプロジェクトにも参加。ミラノ大学と提携し高木と低木をミックスして植樹するプランを進めています。たゆまぬ情熱を注ぎながら、エルブスコの丘の本質を忠実に伝えることができるワインを生み出し続けています。