バローロエリア最北、ヴェルドゥーノの単一畑グランクリュ「モンヴィリエーロ」

「パオロ スカヴィーノ」がヴェルドゥーノのグランクリュと明言している単一畑「モンヴィリエーロ」。バローロエリアの最北に位置し、2000年に初めて醸造され2007年までバローロにブレンドされていました。偉大なフィネスと複雑なアロマ、焦点の定まったストラクチャーが明確に現れ生き生きとしたスパイス感とフェミニンで非常にエレガントなクリュバローロです。『ジェームズサックリング』は「繊細で洗練されたタンニンを持ち、ミディアムからフルボディで噛めるような果実味。余韻が素晴らしく美味しい。」と評価しています。

まさに一流！徹底した完璧主義を100年にわたり貫く

バローロ最高峰の生産者「パオロ スカヴィーノ」。徹底した完璧主義を貫く姿勢は100年経った今も受け継がれています。現当主エンリコは、中で食事が出来るくらい綺麗に樽を磨き上げること、一粒でも傷んだブドウは醸造所内に持ち込まない、この2点を徹底的に叩き込まれました。

パオロ スカヴィーノはバローロDOCGエリアの中心部カスティリオーネ ファッレット村に、現当主エンリコ スカヴィーノの祖父、ロレンツォによって1921年に設立されたワイナリーです。当時から品質に対するこだわりは高く、「完璧なブドウしかセラーに持ち込まない」、「セラーは常に清潔に保つ」といった現代と同等レベル以上の品質管理を行なっていました。

老舗のワイナリーですが、エンリコ氏はかつて「バローロ ボーイズ」といわれた、モダンバローロの造り手としてよく知られています。バローロが売れなくなった時代、「いかにして受け入れられるワインを造るか」を命題に、ワイナリーの垣根を越えて同じ想いを持つ生産者同士が切磋琢磨して取り組み成し遂げた改革を行い、新樽バリックやロータリー ファーメンターなど新しい技術を率先して取り入れ、バローロを牽引してきたエンリコは、祖父や父を通してバローロの伝統を学び、極めてデリケートな葡萄、ネッビオーロと向き合う事に心血を注いできました。

ネッビオーロの個性を追求し、一切妥協のない畑仕事を怠らず、優れた畑の個性を引き出し、バリックと大樽を併用するなど、弛まぬ努力と挑戦を重ねてきたが故に、現在の揺るがぬスカヴィーノの存在があります。また、高い品質を保つために、1936年～1993年の間に4度も、カンティーナの改築を行うなど、設備投資にも注力しています。

「伝統派とかモダン派とか、パオロ スカヴィーノのカンティーナにはそんな議論は一切存在しない。ここにはバリックもあれば大樽もある。ブドウの状態によって最適な樽を選ぶだけ」 と語るエンリコ氏。現在は醸造を学んだ娘エリザと共に、緻密でありながら圧倒的な力強さと気品とを併せ持つワインを造りだしています。