ワイン名の由来と栽培のこだわり

エミリア ロマーニャの土地の個性を追求する情熱家であるステーファノ ベルティが、サンジョヴェーゼで造る『チプリア ロザート』です。チプリアとはイタリア語でパウダーを意味する言葉で、その淡く繊細な色合いを表現しています。ステーファノ ベルティが居を構えるプレダッピオはサンジョヴェーゼの銘醸地として知られ、栽培においては化学肥料や除草剤を一切使用せず、自然界のバランスを尊重した農法が徹底されています。過酷な斜面での厳しい作業を経て育てられたブドウには、土地が持つミネラル分と力強い生命力が宿ります。

醸造における緻密なアプローチ

醸造の工程では、ブドウが持つ本来のピュアな果実味を引き出すことに重きが置かれています。丁寧に手摘みで収穫されたサンジョヴェーゼを直接プレスし、野生酵母による自然発酵を促します。温度管理を適切に行いながら、果皮からの抽出を最小限に抑えることで、透明感のある美しい液体へと導かれます。添加物を極力排したナチュラルな造りにより、ブドウの個性がダイレクトに伝わるワインへと仕上がります。

味わいの特徴とおすすめのペアリング

グラスに注ぐと、淡い輝きを放つピンク色が美しく、ラズベリーやさくらんぼのようなフレッシュな果実の香りが広がります。口に含むと、芯のある綺麗な酸とミネラル感が一体となり、清涼感のある飲み心地が楽しめます。ドライなフィニッシュにはサンジョヴェーゼ特有の軽やかな渋みが感じられ、食事をより一層引き立てます。生ハムやカルパッチョ、魚介のフリット、冷製パスタなど幅広い料理と好相性です。

ボローニャから東南に80km、アドリア海やサンマリノ共和国まであと僅かという街、ラヴァルディーノ インモンテにあるステーファノ ベルティ。1968年に現当主ステーファノの両親がこの地域に12ヘクタールの農場を購入、1986年に2ヘクタールの広さにサンジョヴェーゼを植えたときから家族のワイナリーのストーリーは始まります。当時は果樹栽培農家としての仕事がメインでしたが、徐々にブドウの作付面積を増やし、生産の安定化を図るとともにワインの醸造を行うように。多くのワイナリーを手掛けたエノーロゴ、ミケーレ サッタ、アッティリオ パーリとも親交があり、彼らにも背中を押される形で2000年から自家瓶詰めを始め、正式にワイナリーとしてスタートを切ります。

「ロマーニャの発酵」と呼ばれたこの時代は、それまで圧倒的な生産量を期待されていたこの地域にとっての、大きなターニングポイントとなりました。生産者の代替わりが進むと同時に新しい感覚を持った新たな生産者がボトリングを始め、ロマーニャのワインのイメージを大きく変えるものがいくつも生み出されていきます。

ステーファノはその中で高価格帯のワインを生産する方向に進まず、謙虚さ、透明性、正直さ、ワインというお酒の立ち位置についての自分の考えを大切にしながらワインを造り続けてきました。勤勉家であり、醸造に関して地元の生産者にアドバイスするほどの知識を持っているため、周囲からは親しみを込めて”マエストロ”と呼ばれています。現在は標高170m、6.5ヘクタールのブドウ畑にてサンジョヴェーゼを中心に、カベルネ ソーヴィニョンとメルローを栽培、1.5ヘクタールの畑でオリーブを栽培、年間約3万本のワインを生産しています。