ヴェネト州のグラッパ界の革新的な名匠であるロベルト カスタニャーが、グレーラなどで造る『フオリクラッセ グラッパ モルビーダ』です。

商品名の由来と特徴

フオリクラッセという名はイタリア語で「卓越した」や「規格外の」という意味を持ち、その名の通り従来の枠を超えた品質を象徴しています。また、ボトルに描かれたレオ（ライオン）のマークは生産拠点であるヴェネト州のシンボルであるサン マルコのライオンをモチーフにしており、伝統への敬意と誇りを表現しています。このモルビーダはイタリア語で「柔らかい」を意味し、その名の通り優雅で滑らかなスタイルが特徴です。

栽培と醸造のこだわり

原料となるブドウの搾りかす（ポマース）は、鮮度を最大限に保つために独自開発された「グラッパ システム」と呼ばれる真空のプラスチックフィルム内で保管されます。これにより酸化や外気による汚染を防ぎ、ブドウ本来の純粋でフレッシュな香りを引き出すことが可能になります。蒸留は、伝統的な手法と最新技術を融合させた設備を用い、雑味を徹底的に取り除きながら芳醇なエッセンスだけを丁寧に抽出しています。

味わいの特徴と相性の良い料理

華やかで芳醇なアロマが際立ち、バラやユリなどの白い花、フレッシュなマスカットを思わせる繊細な香りが広がります。口当たりは非常に優しくシルクやベルベットのような滑らかな質感が心地よく広がります。雑味のないクリーンな味わいと長く続く心地よい余韻が楽しめます。食後のディジェスティフ（食後酒）として最適で ダークチョコレートやナッツの焼き菓子、ドライフルーツ、また熟成したチーズなどと素晴らしい相性を見せます。

生産者の歩み

ロベルト カスタニャーはイタリアを代表するグラッパの生産地であるヴェネト州コネリアーノに拠点を置く、現代グラッパ界における最も重要な人物の一人です。醸造学校で学び、グラッパの専門知識を極めた彼は 自らの名を冠した蒸留所を設立。伝統を守りながらも常に新しい技術を取り入れることで グラッパのイメージを刷新してきました。彼の情熱と妥協のない姿勢は、イタリア国内のみならず世界中で高く評価されています。

革新的な技術の導入

彼はグラッパの品質を左右するのは原料の鮮度であると考え、独自の研究に基づいた画期的な保管システムである「グラッパ システム」を開発しました。この技術により年間を通じて収穫直後のようなフレッシュなアロマを維持したまま蒸留を行うことが可能になりました。また、蒸留の各工程をコンピューターで緻密に管理することで 一貫した高い品質と雑味のない純度の高い精緻な味わいを追求し続けています。

テロワールと品質管理

蒸留所はプロセッコの産地としても有名なヴェネト州の丘陵地帯に位置し、高品質なブドウの搾りかすを近隣の契約農家から迅速に調達できる素晴らしい環境にあります。厳選された原料と、科学的な分析に基づいた厳格な品質管理、そして何よりもロベルト自身の並外れた感性と経験が融合することで、世界中のグラッパ愛好家を魅了する芸術的な逸品が生み出されています。