ロンバルディアのテロワールを追求する小規模農家であるカ デル ヴェントが、シャルドネ ピノ ネーロで造る『ブリュット パ オペレ レヴォリューション』です。

名前の由来と妥協なき哲学

ワイン名のパ オペレとは「手を加えない」ことを意味し、レヴォリューションは既成概念を覆す革新を象徴しています。規定に縛られることなく、真のテロワールを表現するために、あえてフランチャコルタの呼称を名乗らず、独自の厳しい基準で品質を追求しています。ブドウ本来の力強さを信じ、余計なものを一切加えないという強い信念が込められた一本です。

自然の力を凝縮した醸造工程

栽培は有機栽培を実践し、土壌の活性化に努めています。醸造においては野生酵母のみを使用し、古い木樽での発酵と長期の熟成を行います。瓶内二次発酵後の熟成期間は非常に長く、澱と共に過ごす時間によって複雑味と深みが生まれます。一切の糖分添加を行わないノンドサージュで仕上げられ、酸化防止剤の使用も最小限に抑えられています。自然のサイクルを尊重した緻密な工程が、このワインの力強い骨格を形作っています。

研ぎ澄まされた味わいと美食

外観は輝きのある黄金色。熟したリンゴやナッツ、トースト、そして深いミネラル香が幾重にも重なり合います。口に含むと、鋭いまでの酸味と塩味を伴うミネラル感が広がり、非常にドライで引き締まった印象を与えます。泡は極めて細かく、クリーミーな質感と長い余韻が楽しめます。相性の良い料理は、素材の味を活かした魚介のカルパッチョや、天ぷら、熟成したコンテチーズなど、ワインの持つエネルギーと共鳴する料理がおすすめです。

フランチャコルタの異端児

カ デル ヴェントは、イタリア ロンバルディア州のチェッラティカに位置するワイナリーです。彼らはフランチャコルタの生産地域にありながら、あえてその呼称を使わない道を選びました。それは、独自の哲学に基づいた高品質なワインを造るためであり、商業的な成功よりもテロワールの表現を最優先する姿勢を貫いています。風の家を意味するその名の通り、風通しの良い特別な微気候を活かしたワイン造りを行っています。

生命力溢れるブドウ栽培

彼らの根幹にあるのは、徹底した自然への敬意です。化学肥料や農薬に頼らず、ブドウの木が自らの力で地中深くへと根を伸ばすよう手助けをします。石灰質の強い複雑な土壌成分が、ブドウに独特の塩味とミネラル感をもたらします。収穫量を厳格に制限し、完熟した最高のブドウのみを選果することで、補糖を必要としない高い糖度と凝縮感、そして鮮烈な酸味を備えたブドウを育て上げています。

時間をかけて育む唯一無二の個性

醸造所では、近代的な技術に頼りすぎることなく、ワインが自ら完成へと向かうのを静かに見守ります。発酵には古い木樽を用い、温度管理も最小限に留めることで、その土地の個性がダイレクトに反映されます。瓶詰め後の熟成には驚くほどの時間をかけ、地下セラーでゆっくりと調和を待ちます。こうして生まれるワインは、他のどこにもない唯一無二の輝きを放ち、飲む者に土地の真髄を伝えます。