トレンティーノの「ノジオーラの聖地を守る」であるサルヴェッタが、ノジオーラで造る『ヴィノ サント トレンティーノ』です。

聖週間に捧げられる伝統の雫

ワイン名の由来は キリストの受難と復活を祝う聖週間（ヴィノ サント）にブドウを搾るという古くからの習慣にあります。この地域特有の白ブドウ品種であるノジオーラを使い ６ヶ月以上という極めて長い期間の陰干しを経て造られます。この長い乾燥期間にブドウには貴腐菌が付着し 糖分とエキス分が極限まで濃縮されます。

妥協なき陰干しと長期熟成の芸術

栽培では 化学肥料や農薬を排除した自然なアプローチを徹底しています。収穫されたブドウは アレレと呼ばれる木製の棚に並べられ ガルダ湖から吹くオーラという微風によってゆっくりと乾燥が進みます。発酵後も数年間にわたる長期の熟成を行うことで 複雑で厚みのある味わいが生み出されます。伝統的な手法を頑なに守り抜くことで 唯一無二の個性が宿ります。

琥珀色の輝きと洗練された味わい

グラスに注ぐと 輝きのある美しい琥珀色が現れます。ドライアプリコットやドライいちじく 蜂蜜の濃密な香りに加え スパイスやナッツのニュアンスが重なり合います。口当たりは非常にリッチでありながら 洗練された酸が全体を支えているため 決して重たすぎず優雅な余韻が長く続きます。ゴルゴンゾーラなどのブルーチーズや ドライフルーツを添えたデザート 熟成したハードチーズとの相性は抜群です。

ノジオーラの誇りを取り戻す再興者

サルヴェッタは イタリア北東部トレンティーノ地方のヴァッレ デイ ラーギ（湖の渓谷）に位置する歴史ある造り手です。一時期はワイン造りから離れていましたが 家族の情熱によって再びこの地でワイン生産を開始しました。彼らの使命は この土地に古くから伝わるノジオーラという品種の真の価値を世に知らしめることです。地域に根ざした伝統を重んじつつ 現代の感性を取り入れたワイン造りを行っています。

ガルダ湖の風が育むテロワール

ワイナリーが位置する場所は ガルダ湖の影響を強く受ける特別な気候条件を持っています。日中は湖からの暖かな風が吹き込み ブドウを健康な状態に保ちながらゆっくりと成熟させます。この独特の風は ヴィノ サントを造るための陰干しの工程においても極めて重要な役割を果たしており カビの発生を防ぎながら理想的な乾燥を促します。この土地の風土こそが サルヴェッタのワインの魂と言えます。

自然の調和を追求する農法

土壌の生命力を引き出すため ビオディナミの考え方を取り入れた農法を実践しています。畑では一切の化学物質を使用せず 自生する草花を大切にしながら 生態系のバランスを保っています。人の手を加えすぎず ブドウが本来持っているポテンシャルを最大限に引き出すことを哲学としています。環境への敬意を払いながら丁寧に造られる彼らのワインは 飲む者に土地の記憶を強く印象づけます。