ラ ビアンカーラのアンジョリーノ マウレの哲学に共鳴し、彼のもとでワイン造りを習得したサウロ マウレが当主の「イル カヴァッリーノ」。畑とセラーでの仕事は、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、そのボルドー液の使用量も減らす試みをし、添加する酸化防止剤の量も極限まで少なくするか完全無添加でボトリングしています。このワインはガルガーネガとドゥレッラで造る微発泡ワイン。（※2024年は二次発酵用のモストがワインとうまく混ざらず、ボトルによってはほとんど発泡していない場合があります。）

ガルガーネガのしなやかさとドゥレッラの豊かな酸味を組み合わせ

ブドウはガルガーネガとドゥレッラを使用。培養酵母や糖分を使用せず、冬の間0℃のタンクで保管しておいた前シーズンのモストを添加し、ナチュラルな瓶内2次発酵を促しています。ガルガーネガのしなやかさとデュレラの豊かな酸味を組み合わせ、酸味とフレッシュさが印象的な、新鮮な果実感にブドウの旨みが詰まったピュアな味わいに仕立てています。

際立った酸味が特徴の品種ドゥレッラ

ドゥレッラは、レッシーニ丘陵の典型的な地場品種であり、際立った酸味が特徴で、特にスパークリングワインに適しています。9月中旬から下旬にかけて成熟する品種です。ガルガーネガと良い組み合わとなります。特にズガスのようなブレンドでは、互いが補完し合いより魅力的になるため、優れた素材となります。

樹齢50年以上のガルガーネガも所有

ガルガーネガはガンベッラーラの火山性丘陵にある地元のブドウ品種です。イル カヴァッリーノの畑は、クレアリという小さなサブゾーンにあり、土壌は石灰岩の割合もあり、この品種が最もよく表現出来ています。ガンベッラーラの丘では、最も古いブドウの木は50年以上経っています。

ヴェネトの自然派生産者

ヴェネト州ガンベッラーラから南に約20kmにあるコッリ ベーリチで、1985年に生まれたサウロ マウレ。実家から10kmほどの距離にあるトレンティン研究所で5年間学び、その後、父リーノが持つパヴィア郊外の農場で畜産や農業の仕事を手伝っていました。2008年、サウロが23歳のときに実家へ戻り、今後の人生をどのように生きていくべきか考えたときに、真っ先に頭に浮かんだのがワインでした。

ラ ビアンカーラとの縁と、ワインへの情熱

実は、父リーノは「ラ ビアンカーラ」のアンジョリーノ マウレとは青年期にジャズバンドを組んでいた旧知の仲。父からアンジョリーノの「自然環境と調和を図った農業への取り組み」や「人為的な関与を極限まで排した醸造」といったワイン哲学を初めて聞いたサウロは、激しい感動と強い共感を覚えます。ブドウを育む土壌や自然環境に敬意を払うことへの情熱を胸に、彼は自身のワインを造るべくワイナリー設立の道へと進んでいきました。

ガンベッラーラの隣村モンテベッロ ヴィチェンティーノにあった、父が管理していた土地のブドウを植え替えることからワイナリーの準備は始まり、2010年、正式にアンジョリーノのセラーで醸造を行うことになりました。2011年には、ファーストヴィンテージとなる「グランセルヴァ」と「カ ロンバルダ」をリリース。しかし、自前のセラー建設の許可がなかなか下りないということもあり、2015年まではアンジョリーノのセラーを借りて醸造を続けました。その後、2014年から着手していたサン ジェルマーノの生家にある馬小屋の改装と、醸造施設に必要な行政登録がようやく完了したため、2017年から新しい自社セラーでの醸造が始まりました。

自然に配慮した栽培・醸造

現在では、モンテベッロ ヴィチェンティーノの畑でガルガーネガ、ドゥレッラ、シャルドネ、ピノ グリージョといった白ブドウを栽培。そして、同地域の優れた名手であり親交もあるダニエーレ ポルティナーリも畑を構えるコッリ ベーリチの地で、メルローやタイ ロッソといった黒ブドウを栽培しています。

栽培・醸造における仕事は一貫して自然へ配慮されており、畑ではボルドー液以外の薬剤は一切使用せず、そのボルドー液の使用量すらも減らす試みを実践しています。さらに醸造面でも、添加する酸化防止剤（SO2）の量を極限まで少なくするか、あるいは完全無添加でボトリングを行っています。

ブドウ畑の広さは約5ヘクタールで、年間12,000本ほどを生産。ワイナリー名の「カヴァッリーノ（仔馬）」は、父が馬や牛を中心とした畜産の会社を経営していたことに由来しています。