■概要

1850年設立。1950年に現在の社名となっているウィリアム・フェーブル氏が相続。氏は積極的に畑を買い増し拡張。うちグランクリュが15.2ha、プルミエクリュが約12haを占め、最大のグランクリュ所有ドメーヌとなる。

比類ない銘醸畑から生まれるワインは極めて高い評価を得、一方でフェーブル氏はシャブリ全体の地位を守るための活動（新大陸ワインでの「シャブリ」名称乱用の撲滅、キンメリジャン土壌でない土地での「シャブリ」呼称使用への反対など）にも尽力した。

しかし、フェーブル氏には跡継ぎがおらず、1998年に引退すると買い手が殺到、その中で選ばれたのは、すでにブシャール社の改革を成功させていた、シャンパーニュ「アンリオ」のジョゼフ・アンリオ氏だった。アンリオ氏は類い稀な畑の能力を最大限に活かすため、ブシャール社の若手醸造家ディディエ・セギエ氏を改革の実践者として抜擢（当時31歳）。セギエ氏は、　透明感があり、シャブリ本来の酸のうまみのあるワインづくりをするため、いくつもの改革を断行し、ついにウィリアム・フェーブルは名実ともにシャブリ最高の生産者となった。

最高品質をグランクリュ、プルミエクリュ、ACシャブリ各クラスで実現する稀有なドメーヌ。買いブドウによるネゴシアン部門も持つ。

■最高品質の追求

（畑にて）

・所有畑を80区画に分け、それぞれを細かく管理。収穫のタイミングも区画ごとに決定し、良く熟したぶどうのみ収穫。

・植替えと密植を実施。1本の樹から取れる房数を制限。シャブリ平均で6000株/haのところフェーブルでは8500株/haに。

・芽かきやグリーンハーヴェストなどの畑仕事を重視

・霜害対策として、電熱線ストーブの導入や、芽自体をスプリンクラー散布により０℃で氷でコーティングなど

・98％が機械収穫というシャブリでは珍しい手収穫。収穫には13kg入りの小型プラスチックケースを使用。ぶどうを潰さず健全なまま醸造施設に搬入できる。収穫したぶどうは選果台で丁寧に選果する

※小型ケースでの手収穫と選果台での選果の両方を行って いるのは2006年にはウィリアムフェーブルのみ

(ワイナリーにて）

・新しい醸造設備の建設と、完全温度管理の小型のステンレス発酵槽の導入

・ポンプ等の使用を避け、果汁の移動は重力を利用

・シャブリならではのミネラルとフレッシュさを生かすため、新樽はほとんど使用しない（1％未満）　←かつてのフェーブル氏時代のワイン（新樽を多く使用）との大きな違い。