ダニエーレ ピッチニン ファン必飲のスプマンテ　「エポケー」

有機栽培で一般的に認められている土壌への「硫黄」の散布さえも避ける挑戦的生産者ダニエーレ ピッチニン。エポケーは、ダニエーレピッチニンが、その復興を願ってワイン造りを始めたと言われる品種ドゥレッラで造られる瓶内二次発酵スプマンテ。ダニエーレピッチニンファンなら飲んでおきたい1本と言えるスプマンテです。

1000年以上前からこの地域で栽培されていた白ブドウ品種で、もともとはRabiosa(ラビオーザ、過激な、の意)と呼ばれていた品種で、名前通り、鋭い酸、強いタンニンが特徴。ただでさえマイナーな上に、酸が強すぎることもあって、植え替える人がほとんどでしたが、ダニエーレは、本当に完熟したドゥレッラならば絶対に偉大な白ワインを造れると信じ、家の近くを開墾してあえてこのブドウを植えました。

2018までは親しい友人の名前に由来する「アリオーネ」を名乗っていましたが、その友人が亡くなったことで、ダニエーレはその名前を天に返し、エポケ(判断保留)と名付け、その言葉通り、先入観や世間の評価、外からの情報を一度すべて脇に置き、目の前にあるものの本質をありのままに見つめるそういった想いを込めたワインとなっています。その後名称をエポケに変更しています。

陰干ししておいた同年のドゥレッラのモストで瓶内二次

完全醗酵をさせたドゥレッラに陰干ししておいた同年のドゥレッラのモストをブレンドし、酵母添加もすることなくボトリング、2年間シュールリーの状態で熟成させた後、デゴルジュマン。目減りしたワインの補てんには人気の白モンテマーグロ（ドゥレッラ）を使用、醸造のいかなる段階でも二酸化硫黄は無添加で造られています。良く冷やしてからお楽しみください。

ソムリエの地位を捨て、現場に捧げた執念

かつてレストランのオーナーソムリエとして華々しく活躍していたダニエーレ・ピッチニン。彼の人生を変えたのは、2003年、自然派ワインの父アンジョリーノ・マウレのワインとの出会いでした。

「ワイン造りを知りたい」とアンジョリーノに弟子入りを志願した際、当初アンジョリーノは「ソムリエの気まぐれだろう」と高を括っていたといいます。しかし、ダニエーレは店が休みの日は必ず朝6時に現れ、泥にまみれて働き続けました。その本気の眼差しに打たれたアンジョリーノは、彼を「一番弟子」として認め、2006年、ダニエーレはレストランの権利をすべて売却。退路を断って自らのワイナリーを設立したのです。

自分の生まれ育った場所の土着品種『ドゥレッラ』の復興を願いワイン造りをスタート

驚くべきことに、彼は独立にあたって師匠アンジョリーノに一切のアドバイスを請わずに事を決めてしまいます。師匠の本拠地ガンベッラーラで始める選択肢もありましたが、彼が選んだのは生まれ故郷のサン・ジョヴァンニ・イラリオーネでした。そこには、かつて「Rabiosa（ラビオーザ＝過激な、怒り）」と呼ばれ、あまりの酸の強さと強いタンニンゆえに誰もが植え替えを見捨てた土着品種「ドゥレッラ」がありました。

「完熟したドゥレッラならば、絶対に偉大な白ワインを造れる」。その確信だけを胸に、標高300 550mの厳しい山を開墾し、忘れ去られようとしていた土着の魂に命を吹き込んだのです。

エコシステムを守るための「土壌への硫黄の排除」という決断

彼の栽培哲学は、単なるオーガニックの枠を超えています。特筆すべきは、有機栽培で一般的に認められている土壌への「硫黄」の散布さえも極限まで避けている点です。

通常オーガニック栽培における土壌への「硫黄」は、ブドウの最大の天敵である「うどんこ病」を防ぐための、「唯一にして絶対的な防具」。

硫黄は病害を防ぐ一方で、害虫を食べてくれる益虫（カブリダニなど）までも殺してしまいます。「畑は借り物であり、複雑な生態系こそがワインのミネラルを育む」と考える彼は、食物連鎖を壊さないことを優先しました。収穫をすべて失うリスクを背負ってでも、硫黄を排し、自らの手作業による細やかな観察でブドウを守り抜く。そのストイックな姿勢が、クリスタルのような純度と生命力を液体に宿しています。

「益虫」を守るために「全滅」のリスクを取る狂気ともいえる挑戦をしているといるダニエーレ・ピッチニンの信念を感じさせる選択です。

醸造所は、畑の輝きを「維持する場所」

「真の勝負は収穫までに畑で決まる。セラーではそのアドバンテージを壊さないよう、細心の注意で見守るだけ」。そう語るダニエーレは、過度な抽出や人工的な介入を一切排除します。

最近ではグローバルな情報社会からも距離を置き、「外を見るために、内側（土壌と自分）を見つめる」という内省的な境地に達しています。情報の波に洗われることのない、静寂の中で研ぎ澄まされたその一杯は、まさに土地の真実そのものの味わいです。