ビオディナミ農法の第一人者であり、偉大なる畑「クーレ ド セラン」を単独所有する二コラ ジョリ―に自身が所有していた畑を分けて貰えるほどの仲の造り手クレモン バロー。ロワールで20年以上エノロジストとして活躍後、2010年からサヴニエールでワイン造りを始めました。ビオディナミを実践し、天然酵母で発酵、SO2は無添加か必要最低限の程度で行っています。このワインはサヴニエール、キュヴェコトードレイルと同じ区画ピトルイエをキュヴェ名に冠しています。

古樽で醗酵と熟成を実施

畑は標高50ｍの南向きの、砂岩土及びシスト土壌です。使用するブドウはビオロジックもしくはビオディナミで育てた平均樹齢40年のシュナンブラン100％を使用。手摘みしたブドウは225-350Lの古樽（5-8年落ち）で発酵し、マロラクティック発酵しています。その後、地下にある古樽（3-6年落ち）で熟成しています。SO2は10mg/Lと必要最低限。濾過は実施していますが、清澄は行っていません。

心地よい丸みのある甘い果実味

クリアなグリーンイエロー色、グレープフルーツやレモネードの香り、まろやかな甘い果実味が心地よく拡がり、充実したミネラル感が口中を豊かな味わいで満たしてくれます。ジューシーな旨味と高めの酸に硬質の味わいと塩味を帯びたアフターが続きます。

ロワールで20年以上、エノロジストとして活躍

ビオディナミ農法の第一人者であり、偉大なる畑「クーレ ド セラン」を単独所有する二コラ ジョリ―に自身が所有していた畑を分けて貰えるほどの仲の造り手「クレモン バロー」。1961年4月28日パリで生まれ、ブルゴーニュで育ち、ワインは小さな時から身近にありました。ボルドー大学でエノローグを学び、造る方でなくコンサルタントとして様々なワイナリーで教える方として携わってきました。1989年からロワールで20年以上、エノロジストとして働いておりました。甘口ワインは発酵や瓶詰めが大変で、彼の仕事はとても重宝されました。

ニコラ ジョリーやマーク アンジェリーとの交友

2010年に人にワインを教えるだけでは物足りなくなり、子供達が大きくなりもう１度自分の人生を見つめなおしたくなり、夢を叶えようと50歳を転機に自分のワイナリーを始めました。選んだ地はロワール、ニコラ ジョリーやマーク アンジェリーとの交友があり、ニコラが自分の畑を縮小しようと手放す畑とご縁があったのがきっかけです。それと彼は甘口ワインの難しさを良く知り尽くしているので、その甘いワインをどれだけナチュラルに造る事が出来るのかという事に興味を持っていました。最初はシュナンブランだけを2haでスタート、2013年からグロローの畑も加わり現在では3.5haになりました。