サルデーニャの哲学者農民アーティスト醸造家、ジャンフランコ マンカのワイナリー「パーネヴィーノ」。ひとつとして同じワインは存在しないという考えから、毎年ワインのセパージュも名前もラベルも変わります。畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに6月に1度（年、畑によっては一度も撒かない）する以外には一切何も畑には散布していません。ワイナリーでも、醸造からボトリングまでの全ての工程で一切の薬剤を使用していません。

この「フェルメンティ オ フラッメンティ」はカリニャーノと、サルディーニャ島では多く育てれれている黒ブドウ品種モニカなどをブレンドして醸造した赤ワイン。SO2は無添加です。2種類の黒ブドウ品種をメインに様々な樽のワインを混ぜて熟成させた、ユニークで自由な発想の赤ワインです！

ラベルにはFRAMMENTIの「RAM」の上に「ER」と表記されていまして、ヴィナイオータ公認(？)パーネヴィーノのマスコットキャラクター、マリッポ君も、おにぎり型の輪郭の中には大小＆形が様々な図形が描かれています。ジャンフランコは、「さまざまなモノを一緒にすることで、個々が持つ特性を無効にしようとする、錬金術的表現」とまた訳分かんない事を書いてきました(笑)。フェルメンティは、このケースでは“複数の醗酵体(＝ワイン)”、そしてフラッメンティは“複数の断片”を意味し、とどのつまり、樽に収まりきらなかった様々なワインを適当に混ぜて熟成させたワインという事になるのかと・・・。（インポーターのヴィナイオータ社コメントより）

サルデーニャで極少ワインを造り続ける人気の生産者

パーネヴィーノの現当主ジャンフランコ　マンカはサルデーニャで代々受け継いできた畑でのブドウ栽培を1986年に始め、1994年からは公式にワイナリーとしての活動を始めました。

標高450メートルから700メートルまで、土壌も火山岩質から粘土-片岩質と様々な特性の、5つの区画に合計3ヘクタールの畑を持ち、サルデーニャの土着品種を栽培しています（カンノナウ、ムリステッル、カニュラーリ、カリニャーノ、モニカ、モレトゥ、ジロ、モスカート、マルヴァージア、ヴェルメンティーノ、セミダーノ、ヌラーグス）。樹齢も品種、区画によっては100年を超えるものも存在し、年生産量は7500～9000リットルと極めて少ないです。日本ではレストランを中心に人気が非常に高く、入荷の度に市場からあっという間に無くなる生産者でもあります

農薬や化学薬品は一切使用しない

大地、人、その他の生命に対して最大限の敬意を払うべく、畑では一切の施肥を行わず、畑に自生する草を鋤き込むことで緑肥として利用しているほか、ボルドー液さえも使用せず、細かい粉末状の土と硫黄を混ぜたものを農薬代わりに6月に1度（年、畑によっては1度も撒かない）する以外には一切何も畑には散布していません。ワイナリーでも、醸造からボトリングまでの全ての工程で一切の薬剤を使用していないのです。

ジャンフランコ氏の考えで毎年違う名前が付けられるカンノナウ種のワイン

ブドウ以外にオリーブ、野菜、フルーツ、穀物を栽培し、それらは彼が経営するアグリトゥーリズモで供されています。パーネヴィーノのカンノナウ主体のワインはジャンフランコ　マンカ氏の考えで名前がそれぞれの年ごとにつけられています。

ちなみに、2008年はヴィーネェ　ヴェッキエ､2007年はオグ、2006年はマリポーザ、2005年はペルダコッドゥーラ、2004年はスキストスという名前でリリースされました。ステンレスタンクでの醗酵後バリックで約12ヶ月間熟成。瓶詰め時にも二酸化硫黄は全く添加しないものです。