有機栽培で一般的に認められている土壌への「硫黄」の散布さえも避ける挑戦的生産者ダニエーレ ピッチニン。

そんなダニエーレ ピッチニンが、ピノ ネロとドゥレッラで造る『ローザ ペル ヴォイ』です。

大切な人へ贈るバラのようなワイン

商品名の「ローザ ペル ヴォイ」はイタリア語で「君たちのためのバラ」を意味します。このワインは生産者であるダニエーレが自身の二人の愛娘に捧げるために造られました。ラベルに描かれた可憐なバラのように、優美で繊細、そして造り手の愛情がたっぷりと注ぎ込まれた特別なロゼワインです。食卓を華やかに彩るその佇まいは、贈り物としても非常に喜ばれる一本です。

ピュアさを追求した自然な造り

標高の高い石灰岩質の畑で栽培されたピノ ネーロを使用しています。醸造面では、収穫されたブドウをダイレクト プレスし、野生酵母のみを用いてステンレスタンクでじっくりと発酵させます。一切の添加物を使用せず、濾過も行わないことで、ブドウが本来持っているフレッシュな果実味と、この土地ならではの清涼感のあるミネラル分をそのままボトルに封じ込めています。

2021年は、前ヴィンテージよりも色調が濃く、タンニンもしっかりと感じられるためお料理との相性がとても良いです。

きめ細かい泡味わい、しっかりとした骨格が特徴

きめ細かい泡、ドライな飲み口に溢れるベリーの香り、黒ブドウのしっかりとした骨格が特徴です。

前菜全般、生ハム、サーモンのカルパッチョ、または少しスパイスを効かせた鶏肉の料理など、幅広い食事と素晴らしい相性を見せてくれます。

ソムリエの地位を捨て、現場に捧げた執念

かつてレストランのオーナーソムリエとして華々しく活躍していたダニエーレ・ピッチニン。彼の人生を変えたのは、2003年、自然派ワインの父アンジョリーノ・マウレのワインとの出会いでした。

「ワイン造りを知りたい」とアンジョリーノに弟子入りを志願した際、当初アンジョリーノは「ソムリエの気まぐれだろう」と高を括っていたといいます。しかし、ダニエーレは店が休みの日は必ず朝6時に現れ、泥にまみれて働き続けました。その本気の眼差しに打たれたアンジョリーノは、彼を「一番弟子」として認め、2006年、ダニエーレはレストランの権利をすべて売却。退路を断って自らのワイナリーを設立したのです。

自分の生まれ育った場所の土着品種『ドゥレッラ』の復興を願いワイン造りをスタート

驚くべきことに、彼は独立にあたって師匠アンジョリーノに一切のアドバイスを請わずに事を決めてしまいます。師匠の本拠地ガンベッラーラで始める選択肢もありましたが、彼が選んだのは生まれ故郷のサン・ジョヴァンニ・イラリオーネでした。そこには、かつて「Rabiosa（ラビオーザ＝過激な、怒り）」と呼ばれ、あまりの酸の強さと強いタンニンゆえに誰もが植え替えを見捨てた土着品種「ドゥレッラ」がありました。

「完熟したドゥレッラならば、絶対に偉大な白ワインを造れる」。その確信だけを胸に、標高300 550mの厳しい山を開墾し、忘れ去られようとしていた土着の魂に命を吹き込んだのです。

エコシステムを守るための「土壌への硫黄の排除」という決断

彼の栽培哲学は、単なるオーガニックの枠を超えています。特筆すべきは、有機栽培で一般的に認められている土壌への「硫黄」の散布さえも極限まで避けている点です。

通常オーガニック栽培における土壌への「硫黄」は、ブドウの最大の天敵である「うどんこ病」を防ぐための、「唯一にして絶対的な防具」。

硫黄は病害を防ぐ一方で、害虫を食べてくれる益虫（カブリダニなど）までも殺してしまいます。「畑は借り物であり、複雑な生態系こそがワインのミネラルを育む」と考える彼は、食物連鎖を壊さないことを優先しました。収穫をすべて失うリスクを背負ってでも、硫黄を排し、自らの手作業による細やかな観察でブドウを守り抜く。そのストイックな姿勢が、クリスタルのような純度と生命力を液体に宿しています。

「益虫」を守るために「全滅」のリスクを取る狂気ともいえる挑戦をしているといるダニエーレ・ピッチニンの信念を感じさせる選択です。

醸造所は、畑の輝きを「維持する場所」

「真の勝負は収穫までに畑で決まる。セラーではそのアドバンテージを壊さないよう、細心の注意で見守るだけ」。そう語るダニエーレは、過度な抽出や人工的な介入を一切排除します。

最近ではグローバルな情報社会からも距離を置き、「外を見るために、内側（土壌と自分）を見つめる」という内省的な境地に達しています。情報の波に洗われることのない、静寂の中で研ぎ澄まされたその一杯は、まさに土地の真実そのものの味わいです。