「コス」は1980年代、高品質ワインをつくるワイナリーは皆無だったシチリアのヴィットリアで、高品質なワイン造りを始め瞬く間に世界中から称賛されるワインを造り出したチェラスオーロ ディ ヴィットリアDOCGのパイオニア的存在です。このワインは1991年に購入した単一畑「デッラ フォンタネ」から造られるチェラスオーロ ディ ヴィットリア。複雑で強い香り、豊かで心地よい酸味とボリューミーな果実味が非常に美味しいワインです。

ヴィットリアのミネラル、土壌の力強さと自分達のキャラクターをワインで表現

高品質少量生産のワイナリーとして、1990年代からその名声を国内外で高めた彼らは「ヴィットリアのミネラル、土壌の力強さと自分達のキャラクターをワインで表現すること」を目標に、自然に任せたワイン造りへと傾倒していきます。畑では一切の薬剤を使用せず、哲学者ルドルフ・シュタイナーの教えに基づく、バイオダイナミック農法に取り組んでいます。堆肥には、化学薬品や人工的な材料は一切使用していません。バリックの使用をやめ原点回帰ともいえるアンフォラとセメントタンクでの熟成を取り入れました。

オーク樽で18ヶ月、その後セメントタンクで18ヶ月熟成

ブドウはフラッパート ディ ヴィットリア40％、ネロ ダヴォラ60％を使用。畑の標高は200m程度で樹齢は20-30年。土壌は複雑で赤土主体で砂と石灰が混じり込む。下層土は粘土。ブドウは9月下旬から10月上旬に収穫。野生酵母のみでセメントタンク発酵。マセラシオンは通常のチェラスオーロより長く30日程度。スラヴォニア産のオーク樽で18ヶ月、その後セメントタンクに移して18ヶ月熟成しています。黒系果実のジャミーな香りと、樽から来るバニラのニュアンス。香りは複雑で強い。豊かで心地よい酸味とぼりゅーミーな果実味が非常に美味しいワインです。

シチリア南端の地で産声を上げた「コス」

1980年、高校の友人で当時20歳のジャンバティスタ チリア、チリーノ ストラーノ、ジュスト オキピンティの 3 人が、シチリア ヴィットリアの地で古いワイナリーと荒廃した畑を譲り受け設立したのが「コス（COS）」です。ワイナリーの名前「COS」は、彼らの名字の頭文字から取られました。コスが畑を所有するヴィットリアは、シチリア南端のラグーサの西に位置し、アフリカ文化の影響を色濃く残す独特の地域。オリーブやアーモンドの樹が生い茂り、農作物や建築もその影響を深く受けています。

独特な土壌がもたらす強いミネラルと芳醇な香り

イタリアの中でも特殊な文化を持つこの地域は、気候や土壌も唯一無二です。特にコスが所有する一帯は、石灰質とケイ素質が豊富で、さらに凝灰岩と粘土質が混じる複雑な混合土壌。その力強い土壌は、ワインに強い塩味を感じさせるほどのミネラルと、華やかな芳香を与えてくれます。

品質と価格への誠実なポリシー

『日雇い労働にとっても、学生にとっても、手の届く価格設定が我々の設立当初からのポリシーなんだ。　勿論その思いは今も変わらない。』　と、創業者であり共同経営者で栽培から醸造までを手掛けるジュストとジャンバティスタは胸を張ります。『今日では私たちのワインは以前より若干高い価格になっている。しかし、その品質と価格を見た場合、十分に納得してもらえるものであると思っている。』と、品質への絶対的な自信を語っています。

チェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手へ

この地において高品質少量生産のワイナリーが皆無だった80年代、高品質ワイン造りを志した彼らの挑戦は、90年代に入ると一気に結実します。名声はイタリア全土、さらには世界へと広がり、チェラスオーロ ディ ヴィットリアを代表する造り手としての地位を確立しました。さらなる探究を続ける彼らは、現在はより自然に任せたワイン造りに傾倒。ビオディナミ栽培を実践し、アンフォラや伝統的なセメント タンクでの熟成へとシフトすることで、シンプルながらも深みのある、研ぎ澄まされたワインを造り出しています。

テロワールを表現することへの確固たる信念

近年、温暖化が進むヴィットリアでは、暑さによりブドウの植物的成長が止まり、糖度が低く酸度の高いブドウが得られる現象が起きています。2019年、コスはDOCGの規定（アルコール度数13％）を満たすための糖分添加を拒否。規定以下の度数で、ヴィットリア ロッソとしてリリースしました。これがきっかけとなり、翌年にはDOCG法が改正され、規定が引き下げられることとなりました。ヴィットリアで3,000年前から造られてきたチェラスオーロ ディ ヴィットリアは、テロワールをありのままに表現したものでなければいけない。彼らはその思いを胸に、今日もビオディナミ栽培とアンフォラ醸造を貫いています。