ラ ビアンカーラのアンジョリーノ マウレにワイン造りを習った1985年生まれの若き造り手サウロ マウレが当主の「イル カヴァッリーノ」。畑とセラーでの仕事は、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、そのボルドー液の使用量も減らす試みをし、添加する酸化防止剤の量も極限まで少なくするか完全無添加でボトリングしています。このワインはガルガーネガとドゥレッラで造る微発泡ワイン。

ガルガーネガのしなやかさとドゥレッラの豊かな酸味を組み合わせ

ブドウはガルガーネガとドゥレッラを使用。培養酵母や糖分を使用せず、冬の間0℃のタンクで保管しておいた前シーズンのモストを添加し、ナチュラルな瓶内2次発酵を促しています。ガルガーネガのしなやかさとデュレラの豊かな酸味を組み合わせ、酸味とフレッシュさが印象的な、新鮮な果実感にブドウの旨みが詰まったピュアな味わいに仕立てています。

際立った酸味が特徴の品種ドゥレッラ

ドゥレッラは、レッシーニ丘陵の典型的な地場品種であり、際立った酸味が特徴で、特にスパークリングワインに適しています。9月中旬から下旬にかけて成熟する品種です。ガルガーネガと良い組み合わとなります。特にズガスのようなブレンドでは、互いが補完し合いより魅力的になるため、優れた素材となります。

樹齢50年以上のガルガーネガも所有

ガルガーネガはガンベッラーラの火山性丘陵にある地元のブドウ品種です。イル カヴァッリーノの畑は、クレアリという小さなサブゾーンにあり、土壌は石灰岩の割合もあり、この品種が最もよく表現出来ています。ガンベッラーラの丘では、最も古いブドウの木は50年以上経っています。

当主のサウロ マウレは1985年生まれ。牛など家畜の肥育を生業とするサウロの父リーノはラ ビアンカーラのアンジョリーノ マウレとは旧知で、青年期にジャズバンドを組んでいた仲。自然環境と調和を図った農業への取り組みや人為的な関与を極限まで排しての醸造など、アンジョリーノのワイン哲学が垣間見える話を父リーノから初めて聞いた時、とても感動し、強い共感を覚えたサウロ。リーノの一家が所有していたブドウ畑を譲り受けたことでワイナリーとしての活動をスタートさせ、今現在はガンベッラーラと隣接する集落、モンテベッロヴィチェンティーノにある畑で白ワイン用のブドウを、ダニエーレ ポルティナーリのいるコッリ ベーリチで赤ワイン用のブドウを栽培している。2011年がファーストヴィンテージ、セラー建設の許可がなかなか下りないため、2015年まではアンジョリーノのセラーで醸造を行っていた。

畑とセラーでの仕事は、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、そのボルドー液の使用量も減らす試みをし、添加する酸化防止剤の量も極限まで少なくするか完全無添加でボトリング。