ビオディナミの巨匠フォラドリがピノ グリージョをアンフォラでの8ヶ月長期マセラシオンして造るフォーリビスタ ピノ グリージョです。野イチゴやサワーチェリーの甘酸っぱさに、ブラッドオレンジとエキゾチックな花々が重なる複雑で華やかなアロマ。口当たりは非常に洗練されており、シルクのように柔らかなテクスチャーが広がります。みずみずしいグレープフルーツやメロン、タンジェリンの風味が美しく溶け合う、優美な味わいの1本です。

従来の枠にとらわれない独自の道を歩み

このワインは、フォラドーリとカンポ ロタリアーノ出身のバイオダイナミック農法実践者マルコ デヴィジリとのコラボレーションによって生まれ、トレンティーノ地方で広く栽培されている品種の真の本質を表現することを目指しています。ワイン名に冠されたフォーリピスタ（Fuoripista）は、「コース外へ飛び出す・外れる」、という意味を持ち、まさに整備されたルートを外れた、自由な挑戦を体現する一風変わったこのワインへ名づけられました。従来の枠にとらわれない独自の道を歩み、自然に対して異なるアプローチをとることで、ピノグリージョの真の核心へと迫ります。

多様性を重視した畑づくり

3代目のエリザベッタが1985年からマサール セレクションにて多様性を重視した畑づくりを行っています。マサール セレクションとは、選び抜かれた複数の優秀な古樹から苗木を増やす伝統手法。多様な株が混ざり合うことで、病気や気候変動への耐性が高まります。さらに、ワインの味わいに圧倒的な深みと複雑さが生まれ、その土地だけの唯一無二の個性が表現されます。

トレンティーノを世界に知らしめた女性醸造家「エリザベッタ フォラドリ」

トレンティーノの地品種テロルデゴを世界に広めた造り手として名高いフォラドリ。現当主エリザベッタの祖父、ヴィットリオ・フォラドリが1939年に創業。様々な受賞歴を誇る偉大な醸造家エリザベッタが本格的にワイナリー運営に参加したのは1985年。ボルドーのような力強さを持ちながらも、“粗野”でバランスの悪いワインとされてきたテロルデゴの可能性を示すべく、心血を注いできました。

「テロルデゴの豊かさは砂利、礫、岩からのみ生まれてくる」。彼女はカンポ・ロタリアーノ地区の礫がこの品種と最良の相性を見せることに着目、更に品種の個性を最大限発揮させる為、当時収量の多い単一のクローンで埋め尽くされていた畑から、より自然な状態であった昔の畑（品種の多様性）を再現していくというものであり、この作業は実に20年続けられました。

10年以上続くビオディナミ

そして土地のアイデンティティをより強く表現するため2002年にビオディナミに転向。一切の化学肥料の使用をやめ、土壌の改良に努めました。「テロルデゴを、そして私達の土地をよりしっかり表現しようと思ったらビオディナミに到達しただけ。より良い物を造る精神は何も変わっていない」と彼女は語ります。品種個性を最大限発揮させる為にバイオディバーシティ（生物の多様性）を取り戻すことに着手しました。

「人間が操作しても自然には敵わない」

「皆、収量の多い単一のクローンでワインを造っていた。反対に私は 30 種以上のクローンを混植していき昔の畑を再現していった」と話すエリザベッタは畑の中でも種の多様性を再現していく作業を約20年間に渡って続けました。「人間がコントロールするのではなく、自然と種が共存していくのが理想。色々なクローンが共存して色々な個性がバランスよく存在している。人間が操作しても自然には敵わない。さらに、土地の個性をより強く表現するにはブドウが育つ環境をこの土地独自の環境にすることが重要と考えビオディナミに転向し、一切の化学肥料の使用を中止しました。10年以上前から自家製のプレパラシオンを使用して土壌の個性を伸ばす手助けをしていきました。

土壌を映す鏡として最適の容器はと考えアンフォラを採用。その年の個性も実直に映す

「今はビオディナミの成果が認識できる。その土地ならではの個性が強くワインに現れてきた」として、遂にはアンフォラでの発酵、熟成にも着手し始めました。土地の個性を強くワインに映し出す発酵容器が木ではなく、ステンレスでもない土製のアンフォラでした。「仲の良い造り手「コス」のオッキピンティから届いた誕生日プレゼントがアンフォラだった。当時、悩んでいた私の背中を押してくれた」と語ります。