伝説の100点醸造家が手掛ける旨味溢れる無濾過微発泡

同じ畑で育つブドウの収穫時期をずらしてワインに個性を与えるヴェルディキオの個性派職人カサルファルネートから、微発泡ワインが新登場です。このワインの誕生に協力したのは、トゥア　リータのレディガフィで『ワインアドヴォケイト』『ワインスペクテーター』両誌100点満点を叩き出した名醸造家、ステファノ キオッチョリ氏。名匠の技と情熱が、この1本に注ぎ込まれています。

綺麗な酸味を保つため、通常より2週間も早く収穫

味わいの核となるのは、ブドウ本来の綺麗な酸味を保つため、通常より2週間も早く収穫された高品質な「ヴェルディッキオ」。古くから伝わる伝統的な「アンセストラル方式（メトド アンセストラル）」を採用し、発酵途中で酵母ごと瓶詰めして瓶内二次発酵を行っています。

ボトルを揺らす楽しさも、混ぜて目覚める旨味

グラスに注ぐと、レモンがかった濁りのある黄金色と、非常に繊細でクリーミーな泡立ちが目を引きます。青リンゴやみずみずしいハーブ、柑橘類を思わせるフレッシュで爽やかなアロマが広がり、口に含めばグレープフルーツのような心地よい苦味と爽快感が駆け抜けます。無濾過仕上げのため瓶底に澱が残りますが、これが旨味の秘訣。飲む前にボトルを優しく動かし、澱を軽く撹拌させることで、さらに奥深い複雑味と豊かなコク、そしてダイレクトな旨味を引き出すことができます。

月の満ち欠けとともにワインを造っていた時代にインスパイア

ラベルに描かれているのは、かつて農民が月の満ち欠けを頼りにブドウを育てていた伝承から着想を得た「ムーンフェイズ（月の満ち欠け）」。まさに“自然とともに歩む造り”を象徴しています。

長年地域の協同組合でヴェルディッキオの醸造に携わっていた、醸造家ソルストリを中心に1996年よりマルケに創設した、革新的なワイン醸造プロジェクトを探求するワイナリーです。カサルファルネート社はイタリア・マルケ州アンコナの周辺、DOC Verdicchio dei castelli di jesi Classicoのエリアで1995年に創立されました。標高300～400ｍに総面積60haの敷地を所有し、葡萄畑だけでなくオリーブやマルケで有名なスイートピーの栽培も行っています。

違う区画で収獲された葡萄を用い、異なるキャラクターのワインを表現する生産者は多い中、カサルファルネートでは同じ条件の畑から収穫されるヴェルディッキオ種を、約1月ずつ収穫のタイミングをずらして3つの異なるキャラクターを生み出します。1回目の収穫された葡萄より産出されるフォンテヴェッキア。フォンテヴェッキアよりも約1ヶ月収穫を遅らせたグランカサーレ。更に収穫時期を待って少し貴腐をつけてから収穫したチマイオ。3本共にはっきりと異なる個性があります。エノロゴにはフォントディやリジーニなどを手がけた、イタリアを代表する醸造家フランコ・ベルナベイ氏を採用しています。

エチケットデザインはカサルファルネートと仲の良い、Bruno D’Arcevia(ブルーノ ダルチエヴィア)。ダルチエヴィア氏は新マニエリズム派のとても有名な人物で、ローマとニューヨークにアトリエを構える芸術家です。エチケットに描かれている葡萄を分け与えている女性は「ワインはテロワールからの頂き物」を意味しています。