1935年の創業以来、革新的なワインを生みだし、プーリアワインを牽引してきた造り手ヴァローネの「ネグロアマーロ アパッシメント」！ネグロアマーロを樹上で陰干し（アパッシメント）、凝縮した果実味にエレガントな酸が溶け込んだ、素晴らしいバランスのフルボディです！

樹上で2週間陰干しすることで糖分を適度に凝縮

収穫前に樹上で2週間ほど陰干しして糖分を凝縮させたネグロアマーロから造られます。収穫後、ステンレスタンクで発酵。6ヶ月間大樽で熟成させた後、ボトリングします。

深いルビーレッド。熟したプラムやチェリー、陰干し由来の芳醇な香りにスパイシーなブーケも感じられます。飲むとなめらかな口当たりで、アパッシメントによる程よい凝縮感のある果実味をエレガントな酸が支える、見事なバランス。心地よいミネラル感もある秀逸な味わいで、フルボディながらも極上の飲み心地の良さを作っています。

赤身の肉のロースト、ジビエ、熟成したチーズ、サラミなどと合わせてお楽しみください。

プーリアのワイン産地としての可能性を切り拓いた革新的ワイナリー

ヴァローネ社は1935年に設立された家族経営のワイナリーで、プーリア州ブリンディジ近郊に位置しています。所有する土地の面積は600ha。ブリンディジ市の南に位置するフラミニオ、サレント半島の内陸部サン パンクラツィオ サレンティーノ村との境界に位置するイオレ、そしてブリンディジの北、自然保護区のトーレ グアチェートの中央に位置するカステロ ディ セッラノヴァの3か所に独立したワイナリーを所有しています。1900年代後半、当時はまだプーリアがワイン産地として認識されていない時代にプーリアワインの認識を変える革新的なワインを生み出し、プーリアのワイン産地としての可能性を切り拓きました。

地域で初めてネグロアマーロをアパッシメント、さらにジャコモ タキスの愛弟子が加入

初代エノロジスト、セヴェリーノ・ガロファノ氏は6年の歳月をかけ、1986年、この地域で初めてとなるネグロアマーロをアパッシメントさせて造られたワイン「グラティッチャイア」を生み出しました。この手腕は2007年にグラツィア グラッシーニ女史に引き継がれます。彼女はイタリアが誇る銘酒サッシカイアを生み出したジャコモ タキス氏の愛弟子で2010年にはサッシカイアの醸造にも携わっています。彼女の加入によりヴァローネはさらなる進化を遂げ、2015年、有能で若い醸造家マルコ マスケラーニに引き継がれ、地域性だけではなく現代的なアイデンティティを加えたワインを製造しています。

様々なスタイルのアパッシメントに取り組み、個性的なワインと造る

ブドウの果実から余分な水分を飛ばし、風味が凝縮したワインを生みだすアパッシメント。ヴァローネでは収穫後「グラティッチ」と呼ばれる棚でブドウを乾燥させて造られるプーリアの伝説的ワイン、グラティッチャイア。ブドウを切り取らず茎の部分をペンチで潰し水分等のブドウ房への流れを遮断しそのまま樹にぶら下げたままでアパッシメントして造られるディチョットグラーディ（アルコール度数は18度に達する）など様々なスタイルのアパッシメントワインを製造しています。

醸造工程は、ワインの全体的なスタイルに大きな影響を与えます。 ヴァローネの基本理念は、良いワインは健康なブドウから造られるということ。土着品種の本来の味わいを損なわないよう木樽での熟成を避ける一方、リゼルヴァワインや長期熟成を目的としたワインでは、木樽を使用することが重要でブドウ本来の味わいが最大限に表現されたワイン造りを心掛けています。