エトナの畑を知り尽くす第一人者がミロ村で造る山のワイン

エトナの村ごとの特徴、優れた畑の存在と栽培を熟知する「サルヴォ フォーティ」がエトナ東斜面のミロ村のカリカンテで造る深みのある白「ヴィーニャ ディ ミロ」。カリカンテの際立つミネラルとシャープな酸味が高次元でバランス。厳格さと内包する優しさ、深みのある果実が調和した美しい白ワインです。

エトナに生まれ13歳から畑仕事をこなし複数のワイナリーで働いて来たサルヴォフォーティ。エトナで、ブルゴーニュのようなクリュのテロワールを表現するワインを造りたいと考えるようになりました。エトナの元祖と言われる「ベナンティ」のコンサルも務め、カリカンテの最高傑作「ピエトラマリーナ」を醸造したのも「サルヴォ フォーティ」です。

標高850m、カリカンテがミネラルを蓄える最適な場所ミロ

ミロは南東向きの斜面で火山軽岩と砂が入り混じる土壌です。雨が多いのが特徴で、乾燥を嫌うカリカンテが最もミネラルを表現出来る最適な場所です。香りが出てくるまで少々時間がかかり若い内は繊細な火打石を感じさせるニュアンスがあります。2000リットルの大樽で12ヶ月熟成を行いその強烈な酸味は和らげられていますが、この酸味が非常に大切です。最近はカリカンテとブレンドして飲みやすくする生産者が多い中、「イ ヴィニェーリ」はエトナの伝統製法でカリカンテ100％で造ります。

重要なパルメント

「イ ヴィニエーリ」醸造において欠かせないのが、パルメントと呼ばれる醸造施設です。サルヴォ フォーティは「エトナのワイン造りには、パルメントが欠かせない。パルメントとは、石壁に囲われた農場での生活形態を意味している。果樹園があり菜園があるという具合で、パルメントはワインの醸造のみをするところではなく、果物を干したり、家畜を飼ったりしていた。全ての生活がこの農場で完結しているということが重要なんだ。」と語っています。

伊で最も高値で取引される土着品種カリカンテ

エトナの土着品種カリカンテは南イタリアで最も高値で取引されている葡萄です。その価格は1kg当り3ユーロ！エトナ伝統品種で赤のネレッロ マスカレーゼは1kg当り1.4ユーロ、同じく赤のフラッパートは1kg当り0.8から0.88ユーロです。カリカンテはネレッロ マスカレーゼの2倍以上、ネレッロ カプッチョの3倍以上の価格で取引されているのです。

エトナワイン復興の立役者、サルヴォ フォーティ氏

イ ヴィニエーリは、エトナ大学で醸造学を研究するかたわらで、ベナンティやグルフィなどシチリア東部を代表するワイナリーのコンサルタントを長年務めたサルヴォ フォーティ氏が2000年に設立したワイナリーです。1962年にカターニアで生まれた彼は、幼少期からエトナのブドウ畑や伝統的な醸造文化に触れ、1981年よりエノロゴとしての道を歩み始めました。

イタリアやフランスでも研鑽を積み、伝統技術と最新の醸造知識を融合させながら、エトナワインの可能性を広げてきた人物です。研究機関との共同研究やソムリエ講座の講師、ワインに関する書籍の執筆などを通じて、エトナワインの魅力を広く発信し続けています。現在のエトナワインの発展を語る上で、サルヴォ フォーティ氏は欠かすことのできない存在です。

土地の歴史、文化、自然と調和したワイン造り

古くから伝わる土地の歴史や文化を深く研究し、自然と調和したワイン造りを追求しています。エトナ山の異なる標高や斜面に広がるブドウ畑では、それぞれの品種が本来持つ個性を最大限に引き出すため、適した区画で栽培を行っています。彼らが掲げるのは「ヴィーニ ウマーニ（人間味あるワイン）」という哲学。人と環境を尊重し、自然の力を生かしながら、エトナの風土を純粋に表現するワインを生み出しています。

古の伝統であるアルベレッロとパルメントを継承

エトナ山の標高550mから1300mに広がる合計7ヘクタール（うちブドウ畑5ヘクタール）の自社畑では、ネレッロ マスカレーゼ、カリカンテ、グレカニコ、ミンネッラなどのエトナ固有品種を中心に、少量のグラナッシュも栽培しています。伝統的な「アルベレッロ エトネオ（エトナ式株仕立て）」を採用し、1ヘクタールあたり8,000～10,000本という高密度植栽によって、ブドウの品質を高めています。

栽培では除草剤や殺虫剤、化学肥料を一切使用せず、銅と硫黄による伝統的な防除を実施。肥料には、地元エトナの羊小屋から仕入れた完熟羊糞堆肥を使用しています。また、重いトラクターやプラスチック製の結束材を避け、年間200日以上に及ぶ手作業で畑を管理。醸造においても、エトナの伝統的な溶岩石造りの醸造施設「パルメント」を活用し、土地の個性を引き出す昔ながらのワイン造りを守り続けています。