クストーツァ地域で最も重要な生産者「カヴァルキーナ」の「ラビッタ クストーツァ リゼルヴァ」です。土着品種によるブレンドで世界に名だたる偉大な白ワインに匹敵するワインを造りたいという想いから、何年も試行錯誤を行った末に誕生しました。

歴史が認めた最上の区画「ラビッタ」

「ラビッタ」は畑の名前です。1848年のハプスブルク家によるオーストリア統治時代の地図に、この地域で唯一その名が刻まれていた伝説的な区画であり、当時から非常に良いと認められていた歴史があります。

標高130～140m、南西向きの畑で、石灰岩、粘土、一部に砂利の混ざるモレーン土壌。収穫は最も優れたものだけを厳しく選別しながら手摘みで行います。品種によって熟す時期が異なるため、収穫は数回に分けて行われます。

葡萄を「氷結」させてアロマを最大限引き出す

このワインで特筆すべきは、土着品種「フェルナンダ」へのアプローチです。収穫した葡萄を一度氷結させることで果皮の細胞を破砕する「クリオマセレーション」を行うことで品種特有のアロマを限界まで引き出しています。

さらにフレンチオークのバリック（小樽）で発酵・熟成を行うブルゴーニュの伝統手法を取り入れつつ、単なる模倣に終わらないカヴァルキーナ独自のスタイルを追求しました。試行錯誤の末に、マロラクティック発酵を施したシャルドネを10％だけブレンドすることに。これにより完璧なバランスと奥行きのある味わいが実現しました。

豊かなミネラル、柔らかな酸味が調和した仕上がり

グラスに注ぐと豊かで芳醇なアロマが広がります。樽由来のニュアンスと、土地由来の確かなミネラル感、そして全体を包み込む柔らかな酸が絶妙なバランスを保ちます。1年間の瓶熟成を経てリリースされるその味わいは、非常にリッチでしっかりとした飲み応えのある仕上がりです。特別な日のディナーや、リッチな樽熟成の白ワインがお好きな方へのギフトにぴったりの一本です。

クストーツァ地域の最も重要な生産者カヴァルキーナ

カヴァルキーナの名は、ワイナリーのある地域の名前で、カヴァルキーニ伯爵の邸があったことに因んでいます。

ワイン造りの歴史は古く、1848年には既にクストーツァの地域において最も重要なワイン生産者として記録されています。1911年にピオーナ家の所有となり、この地域に重要な変革をもたらしました。ピオーナは、当時すでにこの地で栽培されていたトカイ、コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラはもちろんのこと、新しくフェルナンダ、ガルガネーガ、トレッビアーノ　トスカーノといった品種の栽培を始めました。

カヴァルキーナが産み出したビアンコ　ディ　クストーツァ

様々な研究の結果、この地で最も人気のあったソアーヴェに匹敵する白ワインが産みだしました。それがビアンコ　ディ　クストーツァです。

1962年に初めて瓶詰めされ、ヴィーノ　ダ　ターヴォラとして売り出されました。

質よりも量が重要視されていた当時、このような品質を重視したプレミアム的なタイプのワインを市場に送り出すことは容易ではありませんでしたが、粘り強い努力の結果、1971年にDOCに指定されました。

所有する畑はガルダ湖の氷河によって形作られた太陽の光に恵まれた、半円形の盆地にあります。湖自体が、温度や風によるミクロクリマの重要な要因となっています。土壌は混じっていて、石が多い部分や石灰質や粘土質など様々です。標高は100～150ｍです。それぞれの葡萄の持つ風味を集約、変えることなく個性を強調することをモットーとしています。彼らのワインは地元でとても人気があり、ヴェローナの多くのレストランでワインリストに載せられています。