ヨーロッパで最も標高の高い畑でワイン造りを行うエトナの造り手「シャラ」が標高930～960mの2つのクリュ、ナーヴェとタルタラーチのブドウで造る「センサツィオーネ ディ ラヴァ」です。ネレッロ マスカレーゼとグルナッシュのブレンドで、繊細な花の風味を引き立てる柔らかさと透明感のある味わいです。センサツィオーネ ディ ラヴァとは「溶岩の感覚」という意味。エトナ火山のテロワールを表現するワインという思いが込められています。

ネレッロ マスカレーゼとグルナッシュの異なる個性が絶妙なハーモニーを奏でるようにブレンド

エトナ山中腹の標高930～960mの2つのクリュ、ナーヴェとタルタラーチに植えられた樹齢70年前後のネレッロ マスカレーゼとグルナッシュから造られます。10月上旬、早朝5時に手摘みで収穫、手作業で選別後、野生酵母で自然発酵を行います（12日間）。清澄や安定化は行わず、グラスファイバー製タンクと内面に特殊な加工を施したバリックで19か月間熟成させます。ブレンドにはネレッロ マスカレーゼとグルナッシュの異なる個性が絶妙なハーモニーを奏でる様に注意を払いました。

バラ、野生のミント、キノコや森の濡れた石を思わせる特徴的な香り。柔らかく透明感を感じさせる口当たりは、ワイルドベリーや花のような風味を繊細に引き立てます。エトナの火山性の土壌のキャラクターを真に表現する純粋さがこのワインには宿っています。トリュフやポルチーニを使った料理、焼き栗、野菜をふんだんに使った料理などと良く合います。

国内外の一流レストラン、ホテルが「シャラ」を採用

ボッテガ・ヴェネタCEOが惚れ込み常顧客への特別なギフトに採用

シャラのワインは、ヨーロッパの3つ星ホテルやレストランで採用されており、イタリア国内はもちろん、パリのフォーシーズンズホテルやロンドンのリッツカールトンで使われています。また、ボッテガ・ヴェネタの常顧客への特別なギフトとしても採用されました。ボッテガ・ヴェネタのCEOがリッツカールトンで飲んだシャラを気に入り、当主ステフ氏に直接連絡をしたそうです。職人的な作品を大切にするボッテガ・ヴェネタは、日本酒用のグラスなどもギフトとして取り扱っています。店舗のディスプレーとしてもシャラのワインは置かれています。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』94点（2022ヴィンテージ）

チェリー、野生の乾燥ハーブ、ビターオレンジ、ドライフラワーのニュアンスが感じられる、風味豊かでユニークな赤ワイン。ミディアムボディで、鮮やかな酸味と繊細でしっかりとしたタンニンが特徴。構造がしっかりとして活気に満ち、洗練されたミネラル感と魅惑的なシルキーな赤い果実の風味が絶妙に調和。余韻は鮮烈で長く続く。すぐに飲んでも、熟成させても楽しめる。（2025年7月）

香港人の父と日本とアメリカのハーフという母を両親に、香港で生まれロサンゼルスで育ったステフ・イム氏が地元でバーテンダーとして働き始めたのは2004年の事。その後彼はロスの高級レストランでソムリエの職に就き、キャリアを積むうちにワインの魅力に取りつかれて行きます。そして自らの手でワインを造りたいと考え、2008年からカリフォルニアのレイク郡やフランスのマディランでワインメーカーとしてのキャリアを積みました。そして2010年、運命的な出会いが訪れます。以前から高地のワインに興味を持っていたステフはイタリアのエトナを訪ね、そこでフランク・コーネリッセンやサルボ・フォーティーと出会い、そして1000mに迫る高地にも畑が点在するこの地にすっかり魅せられます。

「必ずここで自分のワインを造る」という強い想いを抱いた彼は、2014年にエトナの土地のオファーを受けると迷うことなく手に入れます。そして、2015年にステフはワイナリー「アジェンダ・アグリコーラ・シャラ」を立ち上げました。彼が手に入れた畑は標高650～1520mの間に点在し、それぞれが異なるテロワールにあると共に、一部フィロキセラ以前に植えられた樹齢130年以上の樹も含まれる、高樹齢の樹が植えられていました。ステフはこうしたテロワールやブドウの個性を忠実に表現するべく、無農薬かつ極力自然に近い形でのブドウ栽培、さらに畑によって醸造、熟成もアンフォラ、バリック、グラスファイバー製タンクなどを使い分けるなど、強いこだわりを持ってワイン造りに取り組んでいます。彼の造るワインにはそれぞれの畑の標高に合わせて名付けられた「760」「980」「1200」の他、樹齢100年以上のブドウのみから造る「チェンテナリオ」、オレンジワインの「ウブリアコ･スッラ･ルナ(月に酔って)」などがあります。

このうち「1200」が造られる標高1180mの畑にはエトナには珍しい、樹齢100年前後のグルナッシュが植えられています。ステフはこのブドウから醸造したワインの一部を、2年前から畑に埋めたアンフォラで熟成させています。彼は言います。「これはブドウを収穫する場所での輪廻転生のようなものなのです。その土地や植物相、微生物など、そこにあるすべての要素を考慮しないブドウ、ブドウのエッセンス、その様な果物を生産するのです。土地のDNAがあり、そのDNAが果実に伝わっている。つまり、ブドウはその土地のDNAを持っているということです。だからここで生まれたブドウをアンフォラで元々そのブドウが生まれた場所に埋めるというのは、いいアイデアだと思うんです。」ステフのユニークな発想とアプローチから生まれるシャラのワインは、その素晴らしさに魅せられる人々を確実に増やし続けています。