祖父の味わいを受け継ぐ、爽やかで心地よいチェザネーゼ

チェザネーゼ デル ピーリオDOCGの未来を担う自然派「アッビア ノーヴァ」。早摘みのチェザネーゼ ダッフィーレで造るフレッシュな赤ワイン「センツァ ヴァンダリズミ」です。フレッシュな赤系果実に革や土などの香り。味わいもフレッシュで、さらさらとしたタンニンが心地よく広がり、爽やかな酸が赤系果実とともに余韻まで長く続いていきます。

収穫は手摘み。発酵は野生酵母を使用。8日間のマセラシオンを行い澱引き。その後、ステンレスタンクとセメントタンクを使用し翌年の春まで熟成させています。当主ダニエーレの祖父が家庭用にデイリーワインを作っていた時の方法を踏襲した一本です。

チェザネーゼ デル ピーリオDOCGの未来を担う超新星

イタリアの首都ローマから南東へ約40km、フロジノーネ県の町ピーリオの造り手「アッビア ノーヴァ」。ダニエーレとピエルルカのプロイエッティ従兄弟が手掛け、世界のナチュラルワイン愛好家から熱い視線を浴びるワイナリーです。彼らはもともと、ピーリオの地で最高品質のワインを造るトップ生産者としてその名を轟かせていた「コスタ グライア」の創設メンバー。満を持して一族の念願であった家族経営の新プロジェクトをスタートさせました。

1980年代からの有機栽培、「福岡正信の自然農法」との融合

彼らの家族は1980年代という極めて早い段階から有機栽培を実践していましたが、ダニエーレとピエルルカはさらにその先を目指しました。彼らが着目したのは、ビオディナミ農法やホメオパシー（同種療法）、そして日本の思想家の福岡正信氏が提唱した「自然農法」でした。

彼らは土壌を耕さず、雑草やハーブとブドウの木を共生させています。さらに、現代のブドウ栽培で一般的に使われる銅や硫黄の代わりに、自分たちの畑で育てた植物から抽出した自然由来の抵抗力活性剤（自然農薬）を使用。徹底して土壌と植物本来の免疫力を高めることで、樹齢20～90年にも及ぶ古樹のポテンシャルを極限まで引き出しています。

人為的介入を徹底排除。ブドウ本来の声を届けるナチュラルな醸造

完璧な状態で手摘み収穫されたブドウは、醸造所でも極めてシンプルかつナチュラルに扱われます。発酵はすべて畑に生息する野生酵母のみで行われ、人工的な添加物は一切加えられません。無清澄、無濾過で瓶詰めされ、酸化防止剤の添加もボトリング時にごく少量のみに抑えられています。アッビア ノーヴァのワインは、身体に染み渡るようなピュアな旨味とエネルギーが感じられます。世界的なワインガイド『Vinous（ヴィノス）』において「アッビア ノーヴァを飲めばその理由が分かる」と最大級の賛辞を贈られるなど、デビュー直後から驚異的な完成度で世界中を魅了しています。