ポッペルヴァイは2016年にデンマーク人のウフェ ダイヒマンが南オーストラリア州マクラーレン ヴェイルに設立したワイナリー。マクラーレン ヴェイルおよびアデレード ヒルズに位置するオーガニック農法の畑から、年産5000箱ほどのワイン(2023年時点)が仕込まれます。使用するブドウは基本的に農家からの購入がメインですが、一部自社栽培もしています。ワイナリー名にもなっている不思議な単語「ポッペルヴァイ」とは、彼の祖先がデンマークの何もない漁村を開拓した際に造った通りの名前であり、その通りにはワイナリーのロゴにも使われている「Poppel=ポプラの樹」が沢山植えられています。

オーナーであり醸造家のウフェは前述の通りデンマーク人（1986年生まれ）であり、元々はコペンハーゲンのワインショップでバイヤーを務め、フランスを始めとしたヨーロッパの偉大なワインたちの買い付けに携わっていたという経歴を持つ人物。研修で訪れたオーストラリアのバロッサで収穫を経験すると「自分が人生でやるべきなのはワイン造りなのでは」と気付き、現在の奥さんとも出会うことで2015年にはオーストラリアへ移住を果たします。そして2016年にごく僅かなグルナッシュを仕込むチャンスを手にするとポッペルヴァイを設立、副業としてオーストラリア国内のワイナリーで醸造家として研鑽を積みつつ着実に彼のワインのファンを増やしていき、今ではマクラーレン ヴェイルで最も熱い注目を集めているレーベルの１つとなりました。

ウフェのワイン造りは大学で学んだものではなく、全て実践によって得た経験に基づくもの。原料となるブドウは全てオーガニック農法で栽培され、醸造面でも野生酵母による自然醗酵、少量の亜硫酸以外の添加物を用いない（もしくは無添加の）自然な造りを実践しています。クラシックなワインもナチュラルワインもその両方に深いリスペクトを持つ彼ですが、実際にオーストラリア国内で醸造家として複数のワイナリー（ナチュラルな造りをしていない）で働いている際に得た実体験から、「素晴らしい畑のテロワールを表現するためには、なるべく不必要な人工的な介入は避けるべき」との確信を得たと言います。しかしそういったアプローチを採用しながらも、細部にまでしっかりと意識の行き届いた彼のワインたちは取るべきリスクを十分に弁えた、実に素晴らしいクオリティを誇ります。

これは原料となるブドウのクオリティはもちろんのこと、１つはその限られた生産量のためワイナリーにおける全てのタンクや樽についてウフェ本人がどんな状態にあるか細かく把握できているということが大きいのです。そのため、今後そのキャパを大きく超えるような生産量にはしないと彼は語ります。それと共に、デンマーク人でありヨーロッパの偉大なワインたちとバイヤーとして触れてきた、彼の異色のキャリアが、彼の造るクオリティの高いワインに大きく影響しているのだと思われます。