シチリアの南東部ヴィットーリアに拠点を置くワイナリー「アジエンダ アグリコラ コルテーゼ」。彼らが造る土着品種ネロ ダーヴォラ「ラ セレツィオーネ セーニャ」です。プラムやブラックベリーの深い香りにリコリスのニュアンス。しっかりとフルボディですが、爽やかな酸が全体を支えています。豊かですがタンニンは非常にやわらかく、長い余韻が感じられます。生産量は極めて少ないワインで、毎年約8,000本しか生産されません。

ブドウの樹齢は15～30年。ブドウが潰れないように、注意深く選別しながら手摘みで収穫。ブドウはバスケットごと保冷庫に入れ10度に冷却します。発酵は解放式のバリックに約150Lずつの少量で発酵を行います。樽発酵の場合、温度をコントロールすることが出来ませんが、18～24度以上にはなりません。少ない量で仕込むことで自然に温度が調整されるためです。発酵はおよそ10～12日間続きます。

開いている樽の上から人の手で果皮を突き崩します。果皮からのタンニンを出来る限り優しく抽出するためにこの作業を行います。発酵期間中、機械は一切使用していません。アルコール発酵後、約20日間果皮浸漬を行います。発酵と醸しは全体で30～35日間。果皮との醸しが終わったら、バリックでマロラクティック発酵、その後同じバリックで12ヶ月熟成させます。その後さらに6ヶ月瓶熟させてからリリースします。

シチリアの可能性を感じさせる新進気鋭の生産者

アジエンダ アグリコーラ コルテーゼはシチリア島の南東部、ラグーサ県のヴィットーリアに位置しています。2016年に以前のオーナーだったジョヴァンナ コルテーゼという女性から、共同出資者のピーター コステンと、トレンティーノ出身で3代続くワイン生産者のステファーノ ジレッリとマリーナの兄妹が購入し、2017VTからワイン生産をしています。

ステファーノはこの土地がプレミアムクラスのワインを造れる場所であるだけでなく、オーガニック栽培、非介入主義のワイン造りに最適の土地であると確信していました。カンティーナ取得にあたり、彼らは、樹齢の高いブドウの一部が非常にユニークなクローンであることを発見しました。それらは他と異なり、畑の状態が良くなかったにもかかわらず、完璧に熟し、極めて素晴らしい状態でした。

生物多様性、資源、伝統技術を尊重したワイン造り

コルテーゼでは、栽培はすべてオーガニックで、殺虫剤や化学的な肥料は使用していません。品種の個性およびテロワールの真の個性を反映させるため、伝統的かつ自然な方法でワインを生産しています。シチリア島では、紀元前2500年から古代ギリシャ人によってワインが造られており、当時はアンフォラが使用されていたという歴史からインスピレーションを得て、アンフォラを使った発酵といった古いワイン造りの技術を採用し始めました。伝統的な手法と現代の最新技術を合わせ、その土地の持つあらゆる個性、ニュアンスを表現したワインを造ることを目指しています。

「テロワール、すなわちそこにいる人々、環境、気候など、ブドウ栽培とワイン造りに関わるすべてをボトルの中に表現したいと考えています。また、生物多様性を尊重することも重要です。複雑な多様性があり、資源を使い切ってしまわないことが、良いワインを造るためには重要ですし、それが品質にもつながると考えています。また、それに関連してオーガニックやサステナビリティが大切だといえます。伝統技術を尊重し、その中から自分たちが使えることを応用し、最新技術と伝統を理解し、それらを融合させることで新しいスタイルのワイン造りができると考えています」と生産者は話します。