マルケの地場品種の魅力を引き出すであるシモーネ カペッチが、パッセリーナで造る『トゥフィッラ』です。

「借金払い」の名を持つ多産な白ブドウ、パッセリーナ

パッセリーナ種は、その非常に豊かな収穫量から、歴史的に「パガデビート（借金払い）」「カッチャデビート（借金追い出し）」「ウーヴァ・ドーロ（黄金のブドウ）」といった別名で呼ばれてきました。農家にとって、借金を返済できるほど安定した収益をもたらす貴重な品種だったことがその名に刻まれています。

伝統あるアスコリ・ピチェーノの門「トゥフィッラ」の名を冠して

ワイン名「トゥフィッラ」の由来は、アスコリ・ピチェーノ市にある16世紀の城門「トゥフィッラ門」にあります。門の開口部の土台に小さな凝灰岩（トゥーフォ）の岩礁があることからそう名付けられました。マルケ州南部のオフィーダ周辺に広がる独特の土壌が、ワインに類まれなる個性とミネラル感を与えることを象徴して名付けられました。この地ならではのテロワールが、グラスの中で表現されています。

徹底した有機栽培と丁寧な醸造

シモーネ カペッチでは環境への負荷を最小限に抑えた有機栽培を実践しており、このトゥフィッラも自然の力を最大限に活かして造られています。収穫されたパッセリーナは、フレッシュなアロマを保つために温度管理されたステンレス容器で丁寧に発酵、セメントタンクで熟成が行われます。品種本来のピュアな果実味を損なわないよう、細心の注意が払われています。

溢れる果実味と洗練されたミネラル

グラスに注ぐと、レモンやグレープフルーツなどの柑橘類、そして白い花のような清涼感のある香りが広がります。口当たりは非常に軽やかで瑞々しく、心地よい酸味と土壌由来の塩味を帯びたミネラル感が絶妙なバランスを保っています。余韻にはパッセリーナ特有のほろ苦さが感じられ、食欲をそそる仕上がりです。相性の良い料理としては、白身魚のカルパッチョや魚介のフリット、山菜の天ぷらなどが挙げられます。

マルケで屈指の高品質なワインを生産

シモーネ・カペッチ（サン・サヴィーノ）は、マルケ州の最も南に位置するアスコリ・ピチェーノ県、D.O.C. Rosso Piceno Superioreのエリアにあります。畑は標高250 300m、南東向きの急斜面に位置し、沿岸からは8km程度で遠くアドリア海を臨む好立地です。

カペッチ家が代々所有してきましたが、現在は4代目のシモーネが意欲的にワイン造りに取り組み、土着品種を有効に活用しながら品質向上に努めています。『ガンベロ・ロッソ』では最高賞トレビッキエリをコンスタントに獲得し続けており、モンテプルチアーノ、サンジョヴェーゼ、ペコリーノなどの品種から、マルケでも屈指の高品質なワインを生産するようになりました。

オッフィーダDOCGを牽引するペコリーノ種のトップ生産者

ペコリーノを主体とした白ワインの品質向上に注目が集まるマルケ州では、2011ヴィンテージより、この品種を用いた「オッフィーダ」のアペラシオンがD.O.C.G.に昇格しました。

カペッチ家が運営するサン・サヴィーノは、ガンベロ・ロッソでこの躍進の「牽引役」と称されるペコリーノのトップ生産者です。しかし、もしこの造り手がいなければ、いまだにペコリーノがD.O.C.G.たりえなかった可能性については、実はあまり知られていません。

地元生産者さえ殆ど知らない存在で絶滅が危惧されたペコリーノ種

ペコリーノは、8月末 9月中旬に収穫される早熟の品種で、熟すのが早くても糖・酸ともにしっかりとのったブドウが得られます。その歴史は古く、羊（ペコラ）がこのブドウを食べるのを見たローマ人がワイン造りを始めたとも言われています。

しかし近代に入り、10月初旬に一斉収穫するスタイルが主流になると、早熟で皮が薄いペコリーノは「腐りやすい駄目なブドウ」として扱われ、植え替えが進んでしまいました。さらに、自然と収量が低くなる性質から、1980年代のワインブーム時にはより多産な品種に改植された経緯もあります。19世紀末のフィロキセラの被害で元々の数が少なかったことも影響し、1990年代頃には、原産地マルケの生産者でさえほとんど知らない存在になってしまいました。

ペコリーノ復活の旗頭となったドメニコ・カペッチ氏

ペコリーノが姿を消した当時の当主ドメニコ・カペッチも、当初はこのブドウの知識を持っていませんでした。しかしある日、内陸アルクアータの標高700mを超える山の上のワイナリー跡地に、樹齢100年の土着ブドウの古樹が現存しているという噂を耳にし、興味をかきたてられます。

「この土着ブドウのポテンシャルを知りたい」。彼は一個人の趣味に留めず、マルケに受け継がれたペコリーノの真価を公明正大に証明しようと決意。この古樹からマサルセレクションで約80km離れた自分の畑に接ぎ木しました。1990年にはマルケ州政府の支援を受け、トレビアーノやシャルドネ、リースリングなど国内外の主要品種との比較実験を開始。栽培はサン・サヴィーノが、醸造・分析はマルケ州が担当するという国家規模のプロジェクトとなりました。

マルケのペコリーノとして初めて『ガンベロ・ロッソ』最高賞を獲得

州政府の後ろ盾により、成分分析や詳細なデータを得ることで、3年に渡る実験の結果「ペコリーノには優れた白を生み出すポテンシャルがある」ことが判明しました。ドメニコは本格的に「失われたブドウ」ペコリーノのワイン造りに着手します。

十分な知識を持つ者がいない中、先駆者としての苦労は計り知れませんでしたが、その情熱は息子であり現当主のシモーネに受け継がれました。彼が生み出したペコリーノのワイン「チプレア」は、『ガンベロ・ロッソ 2010』にて、マルケのペコリーノ史上初のトレビッキエリに輝きました。これこそが、マルケの白品種として名実ともにこのブドウの復活が認められた決定的な瞬間となったのです。

現在もワイン愛好家から高い評価を得、常に品質の向上を目指しながら、次世代へと続く持続可能なワイン造りを目指しています。