ジェオグラフィカ出版 イタリア語版 地図でわかるDOCGとDOC イタリアワイン産地ガイド 中川原まゆみ著
イタリア
正確な地図と最新情報満載!伊語版産地ガイド(1/10UP)
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お届けのワインは商品名に記載のものになります。画像のヴィンテージ・ラベルデザインとは異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
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「月に酔って」という名前やラベルからステフ氏の遊び心を感じるオレンジワイン。野生酵母で自然発酵(50%全房)、マセラシオン30日、清澄や低温安定は行わずセラミックやグラスファイバー製の容器にて18ヵ月熟成。ローズマリー、野生のフェンネル、スペアミントの香り、蜂蜜やマンダリンの風味が広がり、エキゾチックなトロピカルフルーツのような長い余韻。抜栓後20分程置くと芳醇さが増します。
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ヨーロッパで最も標高の高い畑でワイン造りを行うエトナの造り手「シャラ」。カリカンテ、カタラット、ミネッラ ビアンコ、ガルガーネガの4品種で造るオレンジワインです。ワイン名は「月に酔って」を意味しており、外出制限がなされ家で酔うことしかできなかった2021年を表現しています。
ローズマリー、野生のフェンネル、スペアミントの香り、蜂蜜やマンダリンの風味が広がり、エキゾチックなトロピカルフルーツのような長い余韻。抜栓後20分ほど置くと芳醇さが増します。
カリカンテ、カタラット、ミネッラ ビアンコ、ガルガーネガの4品種
柑橘やハーブの凝縮した風味が広がるオレンジワイン
2024年10月、当主ステフ イム氏にお話を聞きました。
「このワインは、毎年ラベルと、月にちなんだ名前を変える白ワイン(オレンジ)のキュヴェです。その年の自分の気持ちを表現しています。2021年をウブリアコ スッラ ルナ(月の上で酔う)と名付けたのは、2021年は外出制限がされたコロナ禍で、ひたすらワイナリーにこもってワインを飲むしかなかったからです(笑)。ブドウは60%カリカンテ、22~25%カタラット、残りはミネッラ ビアンコとガルガーネガで毎年ほぼ同じ比率です。
4~5つの畑から造られたブドウで、約2週間のマセラシオンを行っています。2021年は約12年の熟成が期待できます。ミント、ローズマリー、フェンネルのハーブが感じられ、15分後にはマンダリンの皮やハチミツの香りが現れます。このワインは、16度から18度が適温だと考えていて、冷やしすぎると個性が閉じ込められてしまいます。グリルしたタコやウナギ、ロブスターなど、さまざまな料理と合わせることができ、赤ワインのように幅広い料理に対応します。ビステッカ(Tボーンステーキ)に合わせるソムリエもいます」
2024年10月にウブリアコ スッラ ルナ2021ヴィンテージを試飲しました。深みのある黄金色。ドライフルーツやコンポート、柑橘類、生姜、ハーブのニュアンスが感じられる凝縮感のある香り。口に含むと広がりのある酸があり、複雑で旨味のある味わいとともに持続します。調和が取れた深みのある味わいです。
国内外の一流レストラン、ホテルが「シャラ」を採用
ボッテガ・ヴェネタCEOが惚れ込み常顧客への特別なギフトに採用
シャラのワインは、ヨーロッパの3つ星ホテルやレストランで採用されており、イタリア国内はもちろん、パリのフォーシーズンズホテルやロンドンのリッツカールトンで使われています。また、ボッテガ・ヴェネタの常顧客への特別なギフトとしても採用されました。ボッテガ・ヴェネタのCEOがリッツカールトンで飲んだシャラを気に入り、当主ステフ氏に直接連絡をしたそうです。職人的な作品を大切にするボッテガ・ヴェネタは、日本酒用のグラスなどもギフトとして取り扱っています。店舗のディスプレーとしてもシャラのワインは置かれています。
香港人の父と日本とアメリカのハーフという母を両親に、香港で生まれロサンゼルスで育ったステフ・イム氏が地元でバーテンダーとして働き始めたのは2004年の事。その後彼はロスの高級レストランでソムリエの職に就き、キャリアを積むうちにワインの魅力に取りつかれて行きます。そして自らの手でワインを造りたいと考え、2008年からカリフォルニアのレイク郡やフランスのマディランでワインメーカーとしてのキャリアを積みました。そして2010年、運命的な出会いが訪れます。以前から高地のワインに興味を持っていたステフはイタリアのエトナを訪ね、そこでフランク・コーネリッセンやサルボ・フォーティーと出会い、そして1000mに迫る高地にも畑が点在するこの地にすっかり魅せられます。
「必ずここで自分のワインを造る」という強い想いを抱いた彼は、2014年にエトナの土地のオファーを受けると迷うことなく手に入れます。そして、2015年にステフはワイナリー「アジェンダ・アグリコーラ・シャラ」を立ち上げました。彼が手に入れた畑は標高650~1520mの間に点在し、それぞれが異なるテロワールにあると共に、一部フィロキセラ以前に植えられた樹齢130年以上の樹も含まれる、高樹齢の樹が植えられていました。ステフはこうしたテロワールやブドウの個性を忠実に表現するべく、無農薬かつ極力自然に近い形でのブドウ栽培、さらに畑によって醸造、熟成もアンフォラ、バリック、グラスファイバー製タンクなどを使い分けるなど、強いこだわりを持ってワイン造りに取り組んでいます。彼の造るワインにはそれぞれの畑の標高に合わせて名付けられた「760」「980」「1200」の他、樹齢100年以上のブドウのみから造る「チェンテナリオ」、オレンジワインの「ウブリアコ・スッラ・ルナ(月に酔って)」などがあります。
このうち「1200」が造られる標高1180mの畑にはエトナには珍しい、樹齢100年前後のグルナッシュが植えられています。ステフはこのブドウから醸造したワインの一部を、2年前から畑に埋めたアンフォラで熟成させています。彼は言います。「これはブドウを収穫する場所での輪廻転生のようなものなのです。その土地や植物相、微生物など、そこにあるすべての要素を考慮しないブドウ、ブドウのエッセンス、その様な果物を生産するのです。土地のDNAがあり、そのDNAが果実に伝わっている。つまり、ブドウはその土地のDNAを持っているということです。だからここで生まれたブドウをアンフォラで元々そのブドウが生まれた場所に埋めるというのは、いいアイデアだと思うんです。」ステフのユニークな発想とアプローチから生まれるシャラのワインは、その素晴らしさに魅せられる人々を確実に増やし続けています。
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