ヴェネトの若手自然派インドミティの微発泡ワイン「オップラ」です。ガルガネーガ、ピノ ビアンコ、ソーヴィニョン ブランを使用。野生酵母で発酵、無清澄、無濾過、SO2無添加でボトリングしています。ワインはフレッシュ感を備えていて、アペリティフに最適です。

フレッシュで親しみやすい味わいの微発泡ワイン

oppla(オップラ)とはイタリア語で、ジャンプをする時に発する掛け声です。オップラはインドミティのワインの旅を始めるための出発点、ジャンプです。エチケットデザインにはそんな意味を込められています。黄桃、フレッシュハーブ、ジンジャーのアロマ。ワインはフレッシュ感を備えていて、アペリティフに最適です。

2023年はデゴルジュマンを行いよりクリーンな味わいに

手摘みで収穫後、3日間スキンコンタクトして圧搾。品種毎別々にグラスファイバータンクで温度管理せずに、野生酵母のみで自発的に発酵。その後、シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。ブレンド後、無清澄、ノンフィルター、SO2も無添加で瓶詰めし、収穫時にすぐに冷却して保存しておいたマストの一部を、リキュール・ド・ティラージュとして添加して瓶内二次発酵を行います。ブドウ果汁以外の糖分や酵母、亜硫酸などの添加は一切ありません。

※これまでのヴィンテージは瓶詰め後、自然な澱を残していましたが、2023ヴィンテージはデゴルジュマンを行いました。醸造工程自体は今までと基本的に同じですが、2023VTは泡立ちがなかなか安定してなかったため、16ヶ月間シュール リーで寝かせた後、エレガントさと繊細さを高めるためにデゴルジュマンを行うことにしました。その結果、非常に繊細で上質で、低アルコールのワインに仕上がりました。

インドミティはシモーネ アンブロジーニ氏が立ち上げたナチュラルワインのプロジェクト。シモーネ氏は、高校卒業後、丸1年かけて世界を旅行。その後、トレンティーノやアゼルバイジャン、モンタルチーノ、ブルゴーニュ、ヴェネトなどの数々のワイナリーで研鑽。そして、2018年に地元ヴェネトで畑とセラーをレンタルしてナチュラルワイン造りを始めたミレニアル世代の造り手です。

テクノロジーや化学を排した、可能な限りアーティザナル（職人的）な方法で栽培をしたいと考え、長靴と剪定バサミ、ミニトラックを改造したトラクターだけで、たった一人で、ビオディナミの手法を取り入れたビオロジックでブドウ栽培を始めました。インドミティのワインはアートワークであり、エチケットにはシモーネの人生の旅の美しい物語が表現されています。エレガントで美しく、生き生きとした活力を備えた彼のワインは、初ヴィンテージながらリリースと同時に欧米で大人気となり、あっという間に完売してしまいました。