ラ ビアンカーラのアンジョリーノ マウレの哲学に共鳴し、彼のもとでワイン造りを習得したサウロ マウレが当主の「イル カヴァッリーノ」。畑とセラーでの仕事は、ボルドー液以外の一切の薬剤を使用せず、そのボルドー液の使用量も減らす試みをし、添加する酸化防止剤の量も極限まで少なくするか完全無添加でボトリングしています。このワインはメルローとタイロッソをブレンドしています。フレッシュで果実味豊かなブドウのピュアな味わいが楽しい赤ワインです！

樹齢8年のメルローとタイ ロッソを使用

「カ ロンバルダ」ファーストはヴィンテージとなる2011年当時にサウロの生家の北にある小さな集落ヴァル リオナで借りていたブドウ畑があった土地の名前から名付けられました。現在はコッリ ベーリチで栽培されている、どちらも樹齢8年のメルローとタイ ロッソを使用。メルローは9月頃に収穫、タイロッソ9月中旬から下旬にかけて収穫しています。収穫されたブドウは除梗され、ステンレスタンクで長くても5日間のマセレーションとアルコール発酵を行い、圧搾後ステンレスタンクに戻され約8ヶ月ほど発酵の続きと熟成を行っています。

2品種のブレンドにより濃さと軽さが絶妙なバランスで成立

メルローはたくましさと色合い、タイロッソはエレガントさとスパイシーなアロマという特徴を相乗的に合わせて、濃さと軽さが絶妙なバランスで成立しています。メルローが放つ素晴らしい果実の個性を保ちつつ、タンニンを強くしすぎないようにしています。タイロッソはコッリ ベリーチの土着品種でこの地の石灰質土壌の独自性を忠実に表現しているにもかかわらず、現在ではこの地域で見かけることが少なくなってきています。繊細でスパイシーなキャラクターとデリケートなタンニンを持ち、色の欠点を補うエレガントなブドウです。また「カ ロンバルダ」でのこの2品種のブレンド比率はヴィンテージによって異なっています。

豊かな果実味とフルーティーな味わい

発酵はステンレスタンクで行い、果皮との接触は5日以内と短くしています。これにより軽く繊細なタンニンを持ち、果実味とフレッシュさがあり、飲みやすくピュアな飲み心地の赤ワインとなります。口に含むと豊かな果実味とフルーティーな味わい、余韻も爽やかで、最後に微かに甘さの香る、いつの間にか飲み干してしまうような心地よいワインです。

ヴェネトの自然派生産者

ヴェネト州ガンベッラーラから南に約20kmにあるコッリ ベーリチで、1985年に生まれたサウロ マウレ。実家から10kmほどの距離にあるトレンティン研究所で5年間学び、その後、父リーノが持つパヴィア郊外の農場で畜産や農業の仕事を手伝っていました。2008年、サウロが23歳のときに実家へ戻り、今後の人生をどのように生きていくべきか考えたときに、真っ先に頭に浮かんだのがワインでした。

ラ ビアンカーラとの縁と、ワインへの情熱

実は、父リーノは「ラ ビアンカーラ」のアンジョリーノ マウレとは青年期にジャズバンドを組んでいた旧知の仲。父からアンジョリーノの「自然環境と調和を図った農業への取り組み」や「人為的な関与を極限まで排した醸造」といったワイン哲学を初めて聞いたサウロは、激しい感動と強い共感を覚えます。ブドウを育む土壌や自然環境に敬意を払うことへの情熱を胸に、彼は自身のワインを造るべくワイナリー設立の道へと進んでいきました。

ガンベッラーラの隣村モンテベッロ ヴィチェンティーノにあった、父が管理していた土地のブドウを植え替えることからワイナリーの準備は始まり、2010年、正式にアンジョリーノのセラーで醸造を行うことになりました。2011年には、ファーストヴィンテージとなる「グランセルヴァ」と「カ ロンバルダ」をリリース。しかし、自前のセラー建設の許可がなかなか下りないということもあり、2015年まではアンジョリーノのセラーを借りて醸造を続けました。その後、2014年から着手していたサン ジェルマーノの生家にある馬小屋の改装と、醸造施設に必要な行政登録がようやく完了したため、2017年から新しい自社セラーでの醸造が始まりました。

自然に配慮した栽培・醸造

現在では、モンテベッロ ヴィチェンティーノの畑でガルガーネガ、ドゥレッラ、シャルドネ、ピノ グリージョといった白ブドウを栽培。そして、同地域の優れた名手であり親交もあるダニエーレ ポルティナーリも畑を構えるコッリ ベーリチの地で、メルローやタイ ロッソといった黒ブドウを栽培しています。

栽培・醸造における仕事は一貫して自然へ配慮されており、畑ではボルドー液以外の薬剤は一切使用せず、そのボルドー液の使用量すらも減らす試みを実践しています。さらに醸造面でも、添加する酸化防止剤（SO2）の量を極限まで少なくするか、あるいは完全無添加でボトリングを行っています。

ブドウ畑の広さは約5ヘクタールで、年間12,000本ほどを生産。ワイナリー名の「カヴァッリーノ（仔馬）」は、父が馬や牛を中心とした畜産の会社を経営していたことに由来しています。