名門アンティノリがウンブリア州で造る、イタリアを代表する最高峰白ワイン。『ガンベロロッソ』最高賞トレビッキエリの常連です！

シャルドネのリッチな樽のニュアンスに、グレケットのキレイな酸が溶け込み、絶妙なバランスが保たれていて、ふくよかながらどこまでもエレガントな味わいです。ヴァニラ、樽、ナッツ、ハチミツなどの芳醇で豊かなアロマ。層が厚く、フレッシュでみずみずしい果実味と、しっかりとしていて程良く感じるミネラルがあります。ブルゴーニュを思わせる高品質な白ワインが造られ、世界で絶賛されています。

ワインガイド評価

『ジェームズサックリング』97点（2023ヴィンテージ）

クラシックなブルゴーニュスタイル。香りはホワイトチョコレート、ピンクグレープフルーツ、レモンの皮、白い花。フルボディで重み、活気、緊張感を示し、シルキーな質感と塩味を帯びた柑橘系の余韻。このヴィンテージは驚くべきバランスを誇り、後味に現れるレモンの皮の苦味がさらなる深みを加える。すぐに飲んでも、熟成させても良い。（2025年5月）

『ワインアドヴォケイト』97点（2023ヴィンテージ）

カステッロ・デッラ・サーラの精神において最も印象的なのは、自らを革新し続ける能力である。ウンブリアを代表する白ワインの最新作は真の喜びをもたらす。レンツォ・コタレッラと彼のチームは、ブルゴーニュの偉大な白ワインを彷彿とさせるイタリアの傑作を創り出した。2023年産チェルヴァーロ・デッラ・サーラは、火打ち石や砕けた花崗岩を思わせる優雅な還元香で幕を開け、絹のような果実味、朝食のペイストリー、クレーム・フレッシュへと優雅に滑り込む。慎重に調和された豊かさとテクスチャーの重要性を備える。醸造法は500リットル樽から大型フーダー樽へ移行中。バトナージュは実施しない。主原料はシャルドネで、イタリア産ブドウ特有の野性味を避けるためさらに還元処理を施したグレケットを少量（ヴィンテージにより5～10％）ブレンド。シャルドネの一部はマロラクティック発酵を行うが、グレケットは行わない。これにより最終的な味わいに活力と爽快感が生まれる。カステッロ・デッラ・サーラは近年、最良の房を選別する柔軟性を高めるため、シャルドネの植樹を拡大（現在80ヘクタール）した。数々の革新を経て、これは私が味わった中で最高のチェルヴァーロ・デッラ・サーラである。飲み頃2026-2040年（2025年11月）

14世紀から続く中世の城塞で造られる『ガンベロロッソ』常連の傑出した白ワイン

中世の面影を残すカステッロ デラ サラ城は、1300年代から近郊のオルヴィエートの街を統治してきたモナルデスキー家によって1350年に建てられた歴史のある城塞で、1940年にアンティノリ家の所有となり、『ガンベロロッソ』最高賞トレビッキエリ常連の傑出した素晴らしい白ワインを産み出しています。

「緑のウンブリア州」森多き高地に位置する恵まれた畑

ワイナリーの位置するウンブリア州は、イタリア半島で唯一海に面していない州で、「緑のウンブリア州」と呼ばれる豊かな大地があります。夏は暑く乾燥し、冬は寒く湿気が多いという気候から、ワイン造りに適した土地として知られています。トスカーナ州の南に位置し、丘陵地帯もトスカーナより続いていることから、ワイン造りにおいてトスカーナ州と共通点が多い州でもあります。総面積500ヘクタールの霧深い山の上に位置し、標高534mの高地にあるサラ城と160ヘクタールの広大な畑が広がります。森多き高地ですが、太古の昔は海だったそうで、化石や堆積物と粘土質の多い土壌を形成しています。

「新旧が見事に融合した醸造設備」と「ワイナリー名で特許を取得した革新的コンベアー」

またワイナリーの建物自体は長い歴史を感じさせるものですが、醸造設備は時代に合わせて革新的に改良されています。特筆すべきは、「カステッロ デラ サラ」で独自開発し、ワイナリー名で特許を取得した冷蔵装置付きのベルトコンベアーです。選別されたブドウは、冷却されながら運ばれるため、ストラクチャーとアロマを保ったまま、仕込まれます。このシステムはワイナリーの白ワインの全ての醸造に使用されています。

また、2010年から一新された醸造設備はグラヴィティーシステムを採用し、醸造工程が進むほど地下に行くという、自然の法則にしたがった最新のエコシステムが整えられています。その一方で、熟成はお城の30メートル下に位置する14世紀からその形を残す地下貯蔵庫行われており、新旧が見事に融合した魅力的なワイナリーであると言えます。