イタリアの公的認証機関BIOSの有機認証を獲得し、SO2無添加のワイン造りにも力を入れている今注目の生産者「ロ ゼルボーネ」が有機栽培のドルチェット100%で造る、ベリー系果実やスパイスのフレーバーとおだやかなタンニンが魅力の濃厚ナチュラル赤ワインです。

SO2は一切添加しません

畑は南東向きの標高130～170mの斜面に広がり、土壌は火山性土壌と砂質土壌の混成土壌です。ブドウは収穫、選果の後プレスし、ステンレスタンクで20日間、果皮と共に温度を24℃に保ちながら野生酵母で発酵させ、濃厚な色合いと豊かなタンニンを引き出します。その後マロラクティック発酵を行い、18ヶ月間ステンレスタンクで熟成の後瓶詰めします。SO2は一切添加しません。

余韻にミネラル感、独特のうまみ、ほろ苦さ

深いルビー色、カカオやインク、黒い果実などの複雑な香りが立ち上り、柔らかな口当たりに続いてベリー系の果実やスパイスのフレーバーとおだやかなタンニンが広がります。ローストした肉料理やパスタ、熟成したチーズなどとよく合います。

リグーリアとの州境に近いピエモンテの南東端、小高い丘の上にある小さな村、ロッカ・グリマルダ。2003年、ファビオ・ソマッツィがこの村に30年程前からある古いぶどう畑とセラーのある建物を購入した時、「ロ・ゼルボーネ」の歴史は始まりました。

ファビオが手に入れた約3ヘクタールの畑は南東向きの標高130～170メートルの斜面に広がり、土壌は火山性土壌と砂質土壌の混成土壌という、ロッカ･グリマルダの中でも恵まれた環境にあり、ここに大きな可能性を感じた彼はブドウをすべて有機栽培にする決心をします。彼は2007年から畑の有機栽培への転換を開始し、3年の転換期間を経て2010年にイタリアの公的認証機関BIOSの有機認証を獲得しました。

有機認証取得後、ファビオはSO2無添加のワイン造りという、新たな取り組みを始めます。2010年以降、ゼルボーネ･ロッソなど一部のワインでは醸造から瓶詰めまでのいずれの段階でもSO2を一切添加していません。発酵時に若干のSO2が自然に生成されるため、含有量ゼロという訳には行きませんが、それでも1リットル当たりの含有量20ミリグラム余りと、非常に低い数値になっています。ファビオは近い将来、すべてのワインをSO2無添加にする予定です。

「ロ・ゼルボーネ」はイタリアでも無名の小さなワイナリーですが、ネットなどでそのワインの良さが広まり、今ではフランスやアメリカにも彼らのワインの熱狂的なファンを持ち、輸出も行なっている将来が楽しみな生産者です。