澱と共に楽しむ微発泡ワイン

トスカーナの古木の個性を引き出す自然派であるトゥニアが、トレッビアーノで造る『ソットフォンド フリッツァンテ』です。

商品名のソットフォンドはイタリア語で底を意味し、瓶の底に沈む澱をあえて残したままボトリングされる、アンセストラル方式の微発泡ワインであることを表しています。

伝統的な醸造と古木のポテンシャル

樹齢約50年の高樹齢なトレッビアーノを使用し、有機栽培で丁寧に育てられたブドウを原料としています。醸造過程では野生酵母による自然発酵を行い、発酵の最終段階で瓶詰めすることで、瓶内で残りの糖分がアルコールに変わる際に発生する炭酸ガスを閉じ込めています。フィルターを一切通さず、酸化防止剤も最小限の使用に留めることで、ブドウ本来のピュアな果実味と大地のエネルギーをそのまま瓶に封じ込めています。

爽やかな酸と旨味の絶妙な調和

外観は澱が混ざり合うことで少し濁りのあるイエローカラーを呈し、きめ細やかな泡立ちが心地よく広がります。グレープフルーツやレモンなどの柑橘系の香りに、ハーブや火打石のようなミネラル感が重なり、口当たりは非常に軽快でドライです。心地よい苦味と豊かな酸、そして澱由来のコクと旨味が絶妙なバランスを保っています。相性の良い料理は、魚介のフリットや生ハム、野菜の天ぷら、そして軽めのパスタなど、素材の味を活かした料理と共にお楽しみください。

キャンティの東に20km、アレッツォに近い荒地だった場所にワイナリー「トゥニア」はあります。エノロゴ兼バイオロジストとしてワイナリーの中心的な役割を担うフランチェスカ、商業部門担当のキアラ、そしてCEOのアンドレアの3人の若者によって2008年に設立させました。環境と健康に良く、そして何よりも美味しく高品質なワインを造りたいという熱い想いを持つ3人が着目したのは、休耕地のブドウ畑でした。前所有者によって売り出され。手つかずの状態だった土地は、彼らの熱意と努力によって見事サステイナブルワイナリーとしてその息を吹き返したのです。北にエミリア・ロマーナ州、東にマルケ州とウンブリア州に境界を接する、トスカーナ州東部、ヴァル ディ キアーナの地にトゥニアのワイナリーは位置します。自然に囲まれた、海抜280m南西向きの石灰粘土質の広がる25haのブドウ畑では風通しの良い地の利を活かし、手をかけ再生、改良された樹齢40年ノサンジョヴェーゼとトレッビアーノ、そして2005年に栽植したカベルネ ソーヴィニヨンとサンジョヴェーゼが有機農法によって丁寧に栽培されています。