ナチュラルワイン愛好家から絶大な支持を得る、新世代の注目ワイナリー

ドイツ・ラインヘッセン南部に位置するビアンカ ウント ダニエル シュミットは、ワイン造りにおいて「最小限の介入」を貫き、ノーマなどの星付きレストランでも採用されるなど、高い評価を得る新世代の自然派ワイナリーです。この「フライハイト リースリング」は、自由なアイデアや希望を持ち、境界のない創造的なワインを手掛ける「フライハイト（自由）」シリーズの一つ。リースリングから造られる、いきいきとした酸味とミネラル感に、澱由来の旨味と柔らかなテクスチャーが調和した白ワインです。

ビオディナミ栽培と丁寧な醸造が引き出すピュアな飲み心地

畑は主に石灰岩で構成されており、ビオディナミ農法にて細心の注意を払い丁寧に栽培されます。その後手摘みにて収穫され、厳しい選果を実施。ブドウは全房圧搾し、野生酵母を用いて発酵します。その後、5,000Lの木樽にて、澱と共に約9カ月間熟成。亜硫酸の添加は、瓶詰めの約3～4週間前に、自然な清澄化を促すため極少量（通常15～30mg/L）に留め、無濾過にて瓶詰めされます。

豊富なミネラル感と快活な酸が調和する、柔らかな口当たり

やや曇りがかった淡いイエローの外観。グラスからは、マイヤーレモンや熟したリンゴ、白桃などの果実のアロマに、火打石のようなニュアンスが絡み合い漂います。柔らかな口当たりで、快活な酸味と豊富なミネラル感、澱由来の旨味が溶け合った、調和の取れた味わい。柑橘の皮のニュアンスを伴った余韻へと導きます。

最小限の介入で「生きたワイン」を手掛ける、新世代の自然派ワイナリー

ビアンカ ウント ダニエル シュミットは、ドイツ、ラインヘッセン南部に位置する新世代の自然派ワイナリーです。当主は、ヴァイングート シュミットの4代目となるダニエル氏と、ハンガリーで醸造を学んだビアンカ氏。異なる文化で育ち、ワイン造りを学んだ2人は、2012年に25歳と26歳という若さでワイナリーを継承しました。彼らは果実のピュアさと染み渡るような旨味に溢れた、洗練されたスタイルのナチュラルワインを生み出しています。

厳しい規定のもと造られる、果実のピュアさと旨味が広がるスタイル

彼らのワイン造りは「持続可能な農業」と「生きたワイン」というコンセプトのもと、「テロワール主導の本物のワイン」を哲学としたワイン造りを実践しています。10年以上一貫してビオディナミ農法を実践。2012年にデメター認証を取得し、2022年には「ナチュラルワインの伝道師」と称されるニコラ・ジョリー氏が設立した「ラ・ルネッサンス・デ・アペラシオン」に加入しました。醸造では野生酵母による発酵、無清澄・無濾過を徹底。亜硫酸塩も瓶詰め前に極少量のみに留めるなど、人的介入を最小限に抑えています。こうして造られたワインは、ブドウ本来の果実味や旨味を活かした、エレガンスで繊細な味わいをお楽しみいただけます。

多数の星付きレストランが認める、ナチュラルワイン愛好家垂涎の実力

2人の生み出すワインは次々と名だたる賞を受賞し、国内外でその名を轟かせています。ワイン雑誌『ファルスタッフ』や『バッカス マガジン』等での高評価に加え、デンマークの「ノーマ」をはじめとする星付きレストランでの採用実績が、その高い実力を証明しています。現在では世界約40ヵ国以上で販売され、日本国内のワインバーやナチュラルワイン専門店でも取り扱われています。まさに、ナチュラルワイン愛好家垂涎の生産者というべき存在です。