フレッシュな果実味と豊かなミネラルが響き合う一本

注目を集めるフリウリの新星「ニコラス ユレティッチ」。フリウラーノにピコリット、マルヴァジアをブレンドして造る白ワイン「モント」です。柑橘やドライフルーツ、軽いスパイスの香り。フレッシュで伸びやかな口当たりで、果実の凝縮感と塩味の旨味のバランスが抜群で、ミネラルが余韻へと持続します。

ビオディナミ農法を実践し、収穫は手摘み。除梗せずにコンクリートタンクで2日間マセラシオンを行います。そのまま野生酵母を使用し、コンクリートタンクにて温度管理せずに発酵。マロラクティック発酵を行い11ヶ月コンクリートタンク内で熟成。無濾過、無清澄で瓶詰め。10ヶ月の瓶内熟成を経てリリースします。

品種構成を刷新し、よりフレッシュで繊細なスタイルへ

2022年ヴィンテージまで使用していた「Toc di Montone」という名称は、畑名を連想させるとして使用できなくなったため、名称を変更してリリース。2022年ヴィンテージまではフリウラーノ単一でしたが、2023年ヴィンテージからは同じ畑のピコリットとマルヴァジアをブレンドしています。2022年ヴィンテージと比べると、よりフレッシュで繊細な印象に仕上がっています。年間生産量は3000本。

フリウリのライジングスター

イタリアのフリウリ ヴェネツィア ジューリア州、スロヴェニアとの国境付近に位置するコルモンス。ニコラス ユレティッチはこの町で2018年からワイン造りをスタートしました。生産本数は約10,000本と限られていますが、2020ヴィンテージが世界一のレストランとして知られるデンマーク コペンハーゲンのノーマにバイ ザ グラスで採用されたことにより、そのクオリティの高さに一躍注目を集める存在に。たびたびメディアで『フリウリのライジングスター』と紹介される彼の根幹には、剪定のプロフェッショナルとしてブドウ樹と向き合ってきた経験があります。

ワイン生産者になるという夢と現実のギャップ

ブドウ農家出身のニコラス。幼いころからワイン生産者になることを志し、芸術と醸造学を修めた。卒業後は地元コルモンスのいくつかのワイナリーで働いていたが、「創造性や調整の余地はまったくなく、指示に従ってレシピ通りに働くだけだった」と当時を振り返る。その後居を移したオーストラリアはまったく逆で、ワイン産地としての歴史が浅いがゆえに常に議論や実験の余地があり、それが彼にとっては大きな刺激だったという。2013年に故郷に戻り、両親のブドウを使用してワインを造ってみようと決心するが、帰国して数週間後にブドウ樹の剪定のプロフェッショナルとしての仕事のオファーを受け、ワインを作るという願いをしばらく脇に置き、世界中を旅することになる。

高樹齢のブドウと土壌を活かした彼だからできるアプローチ

2018年、ニコラスは家族のブドウ畑やコルモンスの樹齢の高いブドウ畑を手に入れ、念願であった自身のワイン造りを開始。大昔には海であったこの地の土壌は、砂岩と泥灰岩で構成され、保水性と排水性のバランスに優れている。ブドウの根が非常に深くまで伸び、結果的に独特なミネラル感や厚みを持つワインが生まれる。

ニコラスは高樹齢のブドウとこの土壌の特徴を十分に表現するため、できる限りブドウの成熟度が高くなるまで収穫を待つ。「温暖化に伴い、フレッシュさを保つために収穫を早める、という話をよく聞くけど、僕は畑でのアプローチを変えることで土壌やブドウ樹をフレッシュに保つことができ、フェノリクスが適切に成熟するタイミングまで待つことができると考えている。」ブドウ樹剪定のプロフェッショナルとしての経験が豊富なニコラスだからできるアプローチ方法だ。