ドメーヌ クールベはシャトー シャロンから東に約2km， ヌヴィー シュル セイユの小さな村にワイナリーを構え、9haある所有畑はシャトー シャロンとコート ド ジュラに広がっています。現当主、5代目となるダミアンは、フランソワ ルーセット マルタンやマキシム グライヨたちとブルゴーニュのディジョンで醸造を勉強し、その後、カリフォルニアのオー ボン クリマ、アルザスのツィント フンブレヒト、マコンのオリヴィエ メルランで研鑽を積み、2003年から両親のドメーヌに参加、2011年から当主としてワイナリーを率いています。ダミアンが戻った翌年、2004年から一部の区画でビオディナミ栽培を開始し2014年には完全に移行、認証を取得した2016年からはメゾン ピエール オヴェルノワやフィリップ ボールナールなども所属するジュラのオーガニック生産者の団体、ル ネ　 ダン ル ヴェール(Le Nez Dans Le Vert)にも加盟しています。

「ワインは常に喜びであって、そのために私たちは一生懸命働き、同時にこの仕事を楽しんでいる」そう語るダミアンは土壌、植物、環境に最大限配慮した栽培を心掛け、ほとんどの時間を畑で過ごします。収穫は全て手作業で行い、空気圧式プレスで圧搾。ブドウのキャラクターを最大限に表現するため、品種ごとに容器を使い分け天然酵母でアルコール発酵を行う。使用しているバリックのほとんどがあのムルソーのコシュ デュリからのおさがりというのも驚き。ダミアンがオリヴィエ メルランで働いていた1998年に収穫の手助けに来たラファエル コシュと仲良くなって以来関係が続いており、2005年頃から毎年お下がりの樽を譲り受けている。2016年からはSO2も必要最小限にとどめています。

「シャトー シャロンに畑を持っているので、ウイヤージュ(補酒)しない伝統的なサヴァニャンにも注力するが、そこに縛られず質の高いワインを作っていきたい」と話すダミアン。彼の手掛けるワインは産膜酵母下で熟成させるヴァン ジョーヌスタイルにとどまらず、シャルドネを中心に補酒を行い、新樽で熟成させるモダンなスタイルも取り入れている。ビオディナミ栽培、天然酵母の使用、最小限のSO2、補酒ありのフレッシュなスタイル。ドメーヌ クールベのワインを通し、ジュラの新しいトレンドが見えてくる。ワインアドヴォケイト誌では「注目すべきニューフェイス、素晴らしい発見だ」という賞賛を受けており、世界の注目が集まるジュラの次世代を牽引していくニューフェイスとして、今後ますます入手困難になることが予想されます。