名手ラ カラブレッタによる「サラ」。ネレッロ マスカレーゼの気品ある酸味と、長い熟成がもたらす円熟した旨味が、エトナのテロワールを描き出します。

名前の由来と栽培のこだわり

サーラという名前は、ワイナリーを構える地元への愛着と、その土地の歴史を象徴する意味が込められています。カラブレッタでは、エトナ火山の北斜面に位置する標高の高い畑で、化学肥料や農薬に頼らない自然なブドウ栽培を徹底しています。特にこのワインには、比較的樹齢の若い木から収穫されたブドウが用いられており、若木ならではのフレッシュなエネルギーと、エトナのテロワールが生み出す深みを同時に表現することを目指しています。

伝統的な醸造のプロセス

醸造面では、過度な介入を避ける伝統的な手法が取られています。野生酵母のみを用いた自然発酵を行い、マセレーションの期間もブドウの状態を見極めて調整されます。木樽での熟成を重視する彼らのスタイルに則り、適度な熟成期間を経てからボトリングされます。酸化防止剤の使用も最小限に留めることで、ブドウ本来のピュアな旨味と、火山性土壌由来のミネラル感をワインの中に封じ込めています。

味わいの特徴とおすすめのペアリング

グラスに注ぐと、透明感のあるルビー色から熟した赤身の果実やスパイス、そしてエトナらしい燻製のようなニュアンスが漂います。口当たりは非常にスムーズで、ネレッロ マスカレーゼ特有の美しい酸とシルキーなタンニンが、重層的な果実味を支えています。余韻には心地よいミネラルが残り、食事を引き立てる凛とした佇まいがあります。相性の良い料理としては、牛の赤身肉のグリルやジビエ、キノコをたっぷりと使ったパスタ、熟成したチーズなどが挙げられます。

シチリア東部の都市カターニャから北に70km、地中海最大の活火山であるエトナ山(標高3326m)の北側、標高800mの人口1万人の小さな街ランダッツォにあるカラブレッタ。

1900年ガエターノ カラブレッタは妻グラーツィアと結婚し、遺産として相続した土地を再整理するとともにランダッツォに土地を購入しました。第二次世界大戦が終わる頃、息子サルヴァトーレが両親の後を引き継ぎ、ブドウ栽培を始め、コンチェッタと結婚、新しく土地を購入し家業を拡大。1990年代に入り、サルヴァトーレの息子マッシモと孫のマッシミリアーノに受け継がれたカラブレッタ家は、1997年からそれまで桶売りしていたワインでの自家ボトリングを始めました。

エトナ山から流れ出る溶岩の質は標高によって違いがあり、土壌に大きな影響を与えるため、それぞれの畑に特性をもたらすと感じたマッシミリアーノは、様々な標高の地質の異なる畑でブドウを栽培しています。火山岩質の黒い土壌は豊富なミネラルを持ち、昼間の熱を夜まで保温してくれ、絶えず流れる乾いた風は畑に湿気をため込まず、激しい昼夜の寒暖差はブドウに偉大な酸を与えるため、エトナ山の自然環境は、彼らが行っているアルベレッロ仕立ての農薬に頼らない農法にとって理想的な場所といえます。現在は樹齢100年以上の古樹がある区画を含み、合わせて12.5ヘクタールの畑でブドウを栽培、溶岩をくり抜いたセラーでは動力を極力使わないシンプルな醸造を心掛け、年間約40000本のワインを生産しています。