ジェオグラフィカ出版 イタリア語版 地図でわかるDOCGとDOC イタリアワイン産地ガイド 中川原まゆみ著
イタリア
正確な地図と最新情報満載!伊語版産地ガイド(1/10UP)
¥13,200
お届けのワインは商品名に記載のものになります。画像のヴィンテージ・ラベルデザインとは異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
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樹齢100年かそれ以上の古木のブドウを野生酵母で自然発酵、清澄や安定化は行わず、様々なサイズのアンフォラやガラス容器で19ヶ月熟成。キイチゴ、砕いた岩、木の苔の様な複雑な香り、味わいは濃厚でありながらエレガント、ドライハーブと赤い果実の風味が幾層にも重なり、次第に魅惑的な土のニュアンスへと変化して行きます。フィニッシュまで素晴らしいバランスです。
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ヨーロッパで最も標高の高い畑でワイン造りを行うエトナの造り手「シャラ」。偉大な単一畑(コントラーダ)フェウド ディ メッツォで造るクリュ ネレッロ マスカレーゼ「チェンテナリオ」です。木苺、砕いた岩、木の苔の様な複雑な香り。味わいは濃厚でありながらエレガントです。ドライハーブと赤い果実の風味が幾層にも重なり、次第に魅惑的な土のニュアンスへと変化して行きます。フィニッシュまで素晴らしいバランスです。
樹齢100年超のクリュ ネレッロ マスカレーゼ
フェウド ディ メッツォ畑が引き出す深みのある味わい
2024年10月、当主ステフ イム氏にお話を聞きました。
「チェンテナリオは、フェウド ディ メッツォの畑の樹齢100年を超えるネレッロ マスカレーゼのみで造っています。畑の標高は650mの畑。グラスに注いでから長い間、バラの香りが強く感じられるワインです。同じ品種であっても、この畑で造るネレッロ マスカレーゼは、土壌で深く根を張ることで生まれる独特の風味や、樹齢に由来する豊かな味わいが表れます。2018年ヴィンテージは特にタンニンが柔らかく、香りが際立っています。生産量は約1000本で、全て無濾過、無清澄、卵白や安定剤等も未使用です」
2024年10月にチェンテナリオ2018ヴィンテージを試飲しました。淡いガーネット色。ミネラル、ハーブ、ジンジャー、土などの複雑な香り。バラのニュアンスもあります。口に含むと、赤系果実の美しい風味が残りつつ、香りで感じたミネラルやハーブ、土のニュアンスが現れます。繊細で旨みがあり、細かいタンニンが口中で感じられ、エレガンス溢れる味わいです。
国内外の一流レストラン、ホテルが「シャラ」を採用
ボッテガ・ヴェネタCEOが惚れ込み常顧客への特別なギフトに採用
シャラのワインは、ヨーロッパの3つ星ホテルやレストランで採用されており、イタリア国内はもちろん、パリのフォーシーズンズホテルやロンドンのリッツカールトンで使われています。また、ボッテガ・ヴェネタの常顧客への特別なギフトとしても採用されました。ボッテガ・ヴェネタのCEOがリッツカールトンで飲んだシャラを気に入り、当主ステフ氏に直接連絡をしたそうです。職人的な作品を大切にするボッテガ・ヴェネタは、日本酒用のグラスなどもギフトとして取り扱っています。店舗のディスプレーとしてもシャラのワインは置かれています。
香港人の父と日本とアメリカのハーフという母を両親に、香港で生まれロサンゼルスで育ったステフ・イム氏が地元でバーテンダーとして働き始めたのは2004年の事。その後彼はロスの高級レストランでソムリエの職に就き、キャリアを積むうちにワインの魅力に取りつかれて行きます。そして自らの手でワインを造りたいと考え、2008年からカリフォルニアのレイク郡やフランスのマディランでワインメーカーとしてのキャリアを積みました。そして2010年、運命的な出会いが訪れます。以前から高地のワインに興味を持っていたステフはイタリアのエトナを訪ね、そこでフランク・コーネリッセンやサルボ・フォーティーと出会い、そして1000mに迫る高地にも畑が点在するこの地にすっかり魅せられます。
「必ずここで自分のワインを造る」という強い想いを抱いた彼は、2014年にエトナの土地のオファーを受けると迷うことなく手に入れます。そして、2015年にステフはワイナリー「アジェンダ・アグリコーラ・シャラ」を立ち上げました。彼が手に入れた畑は標高650~1520mの間に点在し、それぞれが異なるテロワールにあると共に、一部フィロキセラ以前に植えられた樹齢130年以上の樹も含まれる、高樹齢の樹が植えられていました。ステフはこうしたテロワールやブドウの個性を忠実に表現するべく、無農薬かつ極力自然に近い形でのブドウ栽培、さらに畑によって醸造、熟成もアンフォラ、バリック、グラスファイバー製タンクなどを使い分けるなど、強いこだわりを持ってワイン造りに取り組んでいます。彼の造るワインにはそれぞれの畑の標高に合わせて名付けられた「760」「980」「1200」の他、樹齢100年以上のブドウのみから造る「チェンテナリオ」、オレンジワインの「ウブリアコ・スッラ・ルナ(月に酔って)」などがあります。
このうち「1200」が造られる標高1180mの畑にはエトナには珍しい、樹齢100年前後のグルナッシュが植えられています。ステフはこのブドウから醸造したワインの一部を、2年前から畑に埋めたアンフォラで熟成させています。彼は言います。「これはブドウを収穫する場所での輪廻転生のようなものなのです。その土地や植物相、微生物など、そこにあるすべての要素を考慮しないブドウ、ブドウのエッセンス、その様な果物を生産するのです。土地のDNAがあり、そのDNAが果実に伝わっている。つまり、ブドウはその土地のDNAを持っているということです。だからここで生まれたブドウをアンフォラで元々そのブドウが生まれた場所に埋めるというのは、いいアイデアだと思うんです。」ステフのユニークな発想とアプローチから生まれるシャラのワインは、その素晴らしさに魅せられる人々を確実に増やし続けています。
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